Catégorie : Recettes Plats

Brochettes de magret

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C’est l’époque des barbecues,  voici une idée de brochette savoureuse.
brochette
Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 1 cuil à soupe de poivre rose en grains
  • 1 cuil à café de poivre de séchuan en grains
  • 1cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Découper les magrets dans le sens de la longueur en 4.
  • Dans une assiette, écraser les grains de poivre.
  • Passer les magrets dans le poivre et les embrocher sur des brochettes dans le sens de la longueur, passer un peu d’huile au pinceau sur les magrets.
  • Faire griller au barbecue en les retournant plusieurs fois pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson plus ou moins rosée désirée.
  • Servir aussitôt.
  • On pourrait très bien y ajouter des morceaux de pêches……

Volaille cuite au foin et ses pommes de terre grenaille

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Une cuisson originale qui permet une volaille moelleuse et pas grasse du tout !

volaille au foin

Ingrédients :

  • 300g de foin (pour animaux domestiquées trouvé chez Truffaut)
  • 1 poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1kg de pommes de terre grenaille
  • 50g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans une cocotte verser l’huile d’olive et faire revenir à feu vif sur toutes ses faces le poulet salé et poivré.
  • Retirer le poulet.
  • Ajouter le foin au fond de la cocotte, verser un verre d’eau puis poser le poulet, referme la cocotte.
  • Mettre au four pendant une heure ou plus selon la taille du poulet.
  • Laver les pommes de terre grenaille puis les couper en deux.
  • Les mettre 5 minutes dans un saladier d’eau froide pour enlever l’amidon.
  • Dans une sauteuse verser une cuillère d’huile d’olive, faire revenir quelques minutes les pommes de terre, ajouter le beurre, la gousse d’ail, la branche de thym et la feuille de laurier.
  • Cuire à feu doux en remuant régulièrement.
  • Sortir le poulet du four, et le poser sur un plat de service pour le découper.
  • Servir entouré de ses pommes de terre grenaille.

Pigeons aux petits pois

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C’est la pleine saison des petits pois, alors essayons un grand classique.

pigeon

Ingrédients :

  • 4 pigeons
  • 50g de beurre
  • 1kg de petits pois écossés 
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 10 oignons grelots
  • 4 tranches de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • du bouillon de poule

Préparation :

  • Dans une cocotte, verser une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail épluchées.
  • Ajouter les petits pois frais ( ou surgelés), les tranches de lard fumé, et un verre de vin blanc et laisser cuire 2 minutes.
  • Puis verser un verre d’eau, ajouter une branche de romarin, saler légèrement.
  • Couvrer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.
  • Dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre le beurre, ajouter les pigeons et laisser dorer quelques minutes sur chaque face.
  • Puis mettre la poêle au four préchauffé th 200°pendant environ 15 minutes. ( les pigeons doivent rester légèrement rosés)
  • Arroser avec un peu de bouillon de poule en cours de cuisson.
  • Poser les pigeons sur les petits pois, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et servir aussitôt.