Saucisse de Montbéliard sur lit de purée

Une très bonne assiette revigorante à déguster préparée avec des bons produits de Franche-ComtéIngrédients :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
Les égoutter puis les écraser avec un presse purée.
Ajouter le lait et le beurre, saler, poivrer.
Incorporer la cancoillotte, vérifier l’assaisonnement puis la mettre dans un plat allant au four.
Faire pocher les saucisses dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
Les retirer de l’eau, les couper en deux et les disposer sur le plat de purée.
Mettre au four à 220° pendant 5 à 10 minutes environ, le temps que les saucisses grillent.
Servir aussitôt sur un lit de salade type frisée assaisonnée.

Cailles sur riz pilaf

Ingrédients :

Préparation :

Faire dorer les cailles assaisonnées sur tous les côtés dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Les mettre de côté.
Emincer les oignons et hacher les gousses d’ail puis les faire revenir dans la cocotte et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes.
Couvrir le riz avec le bouillon de volaille, le bouquet garni, ajouter les raisins secs, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Puis poser les cailles sur le riz.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
Surveiller la cuisson de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Egréner le riz lorsqu’il est cuit avec une fouchette
Dresser avec un emporte pièce le riz sur assiette, déposer la caille.
Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et servir.
Suggestion : décorer de filaments de poireaux frits (appelés foins de légumes).

Un plat économique et sympa à préparer avec un collier d’agneau.
Le collier est un morceau pas gras et pas cher, à acheter chez un bon boucher.

Ingrédients :

Préparation :

Faire couper le collier en tranches par votre boucher.
Emincer les oignons, tailler en bâtonnets les carottes et les courgettes.
Saler, poivrer et fariner la viande.
Dans une cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande.
Puis réserver dans un plat la viande.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et la gousse d’ail écrasé.
Ajouter la boite de tomates en dés, le thym et le laurier.
Ajouter la viande et verser de l’eau à hauteur de la viande.
Faire cuire pendant 1H 30 à feu doux.
Ajouter les fonds d’artichauts, et les carottes puis 15 minutes plus tard ajouter les courgettes.
Servir dans un plat, accompagner d’une bonne purée maison.