Thon cru , fines herbes et jus de pamplemousse

Très frais et parfumé.

Ingrédients :

Préparation :

Presser le jus d’un pamplemousse et demi.
Le verser dans un sac de congélation à zip puis ajouter la sauce soja, remuer, puis mettre les tranches de thon, refermer le sac, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Hacher les feuilles de 4 belles branches de menthe avec le bouquet de coriandre, réserver.
Faire griller dans une petite poêle à sec le sésame pendant 2 à 3 minutes, puis réserver.
Laver les pousses de soja.
Préparer la sauce : mélanger l’huile de sésame, l’huile d’olive, une pointe de piment, le jus d’un demi citron et deux cuillères à jus de pamplemousse.
Au moment de dresser les assiettes, sortir le thon, le découper en tranches, les rouler dans le mélange menthe coriandre.
Sur chaque assiette, disposer un peu de soja frais, arroser d’un peu de sauce, puis disposer quelques tranches de thon, saupoudrer de graines de sésame grillées, arroser d’un peu de sauce, saler, décorer de tomates cerises et servir aussitôt

Saumon Gravlax

J’ai préparé pour un buffet plus de 5kg de filets de saumon en gravelax et tout est parti!! Toujours un grand succès

Ingrédients :

Préparation :

Première étape :retirer soigneusement toutes les arêtes du filet de saumon.
Puis couper le saumon sur la longueur en ne gardant que la partie la plus charnue pour en faire un grand rectangle.
Puis découper ce rectangle en 2 morceaux identiques.
Mélanger le sel et le sucre dans un bol et le poivre concassé.
Au fond d’un plat tapissé de film étirable, déposer une couche du mélange sel/sucre.
Poser le filet de saumon côté peau sur le fond du plat, puis saupoudrer la chair avec un peu de mélange sel/sucre, et étaler le, puis poser le deuxième filet ( chair contre chair).
Couper la moitié du bouquet d’aneth, poser sur le poisson,terminer par une couche de mélange, filmer le plat et poser un poids dessus.
Mettre au réfrigérateur pendant 72 h, en retirant une fois par jour l’eau rendue (il y en a beaucoup au début puis de moins en moins, c’est normal !)
Bien refilmer chaque fois, le saumon va changer de couleur et devenir orangé.
Au bout des 72 h, rincer le saumon à l’eau froide, et l’essuyer avec du papier absorbant.
Ciseler l’aneth et enrober les filets avec.
Filmer le poisson pour le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Couper en tranches pas trop épaisses, le couteau va glisser sur la peau….
A servir en toast, sur lit de salade ……avec de pommes de terres cuites à la vapeur encore tièdes.
Accompagner d’un bol de crème fleurette mélangée à de l’aneth ciselée.

Qu’appelle t on « LINGUINE » ? Ce sont des pâtes longues, qui ressemblent aux spaghettis mais plus larges.

Voici une recette dégustée à Porto San Stefano sur la presqu’île de Monte Argentario.

Ingrédients :

Préparation :

Couper l’espadon en cubes, hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle faire revenir dans l’huile d’olive l’ail, les câpres.
Ajouter le poisson et laisser revenir quelques minutes.
Saupoudrer de préparation pour sauce arrabiata.
Ajouter le vin blanc, flamber pour éliminer l’alcool.
Ajouter les tomates cerise pelées.
Laisser cuire à feu vif quelques minutes
Faire cuire les linguine à l’eau bouillante salée, puis égoutter et ajouter dans la poêle.
Laisser cuire une minute en mélangeant bien et servir aussitôt.