Catégorie : Recettes à base de viande

Cocotte de légumes et Montbéliard

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Un bon plat rustique et parfumé avec les rondelles de saucisse de Montbeliard. qui va cuire tout doucement au four… A servir avec un pot de bonne moutarde.

Ingrédients :

  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 8 pommes de terre
  • 4 jeunes navets violets
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher tous les légumes et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en grosses rondelles.
  • Couper en rondelles épaisses les saucisses.
  • Dans un plat allant au four, verser l’huile d’olive.
  • Ajouter tous les légumes et les tranches de saucisse, saler, poivrer, ajouter le thym, bien mélanger, verser le vin blanc et couvrir le plat.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 1 heure, vérifier la cuisson des légumes.
  • Servir bien chaud et présenter un pot de moutarde à côté.

Escalope de veau à la milanaise

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Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 80/100 g de chapelure japonaise Panko
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 citron

Préparation :

  • Demander au boucher des escalopes de veau très fines.
  • Battre les oeufs dans une assiette.
  • Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer la farine.
  • Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan .
  • Passer les escalopes dans la farine, secouer puis dans les oeufs battus et en dernier dans la chapelure, bien tapoter pour que la chapelure tienne bien.
  • Dans une grande poêle faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Puis quand le mélange est bien chaud, faire cuire les escalopes pendant environ 4 minutes de chaque côté
  • Servir avec une rondelle de citron.

Côte de veau et navets au miel

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Une recette toute simple pour des navets fondants. Cela marche très bien aussi avec du daikon, radis blanc utilisé en Asie.

Ingrédients :

  • 4 jeunes navets violets 
  • 1 cuil à café de miel
  • 1 cuil à café de beurre
  • 1 verre d’eau
  • 2 côtes de veau

Préparation :

  • Eplucher les navets, les laver et les couper en dés de taille moyenne.
  • Verser dans une casserole le beurre, le miel, ajouter les navets, le verre d’eau  saler, poivrer.
  • Poser dessus une cartouche (feuille de papier sulfurisé découpée à  la taille de la casserole avec un petit trou au milieu pour que la vapeur s’échappe, la cartouche remplace le couvercle) et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu il n’y ait plus d’eau, normalement les navets sont cuits.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et faire cuire à feu doux les côtes de veau salées sur chaque face.
  • Dresser les côtes de veau avec les navets, poivrer.
  • Servir chaud.