Catégorie : Recettes à base de viande

Escalope de veau à la milanaise

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 80/100 g de chapelure japonaise Panko
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’huile de tournesol
  • 1 citron

Préparation :

  • Demander au boucher des escalopes de veau très fines.
  • Battre les oeufs dans une assiette.
  • Verser la farine dans une autre assiette, saler, poivrer la farine.
  • Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan .
  • Passer les escalopes dans la farine, secouer puis dans les oeufs battus et en dernier dans la chapelure, bien tapoter pour que la chapelure tienne bien.
  • Dans une grande poêle faire fondre le beurre et ajouter l’huile.
  • Puis quand le mélange est bien chaud, faire cuire les escalopes pendant environ 4 minutes de chaque côté
  • Servir avec une rondelle de citron.

Côte de veau et navets au miel

Le par Beatricedans Recettes à base de veau, Recettes de légumesLaisser un commentaire

Une recette toute simple pour des navets fondants. Cela marche très bien aussi avec du daikon, radis blanc utilisé en Asie.

Ingrédients :

  • 4 jeunes navets violets 
  • 1 cuil à café de miel
  • 1 cuil à café de beurre
  • 1 verre d’eau
  • 2 côtes de veau

Préparation :

  • Eplucher les navets, les laver et les couper en dés de taille moyenne.
  • Verser dans une casserole le beurre, le miel, ajouter les navets, le verre d’eau  saler, poivrer.
  • Poser dessus une cartouche (feuille de papier sulfurisé découpée à  la taille de la casserole avec un petit trou au milieu pour que la vapeur s’échappe, la cartouche remplace le couvercle) et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu il n’y ait plus d’eau, normalement les navets sont cuits.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et faire cuire à feu doux les côtes de veau salées sur chaque face.
  • Dresser les côtes de veau avec les navets, poivrer.
  • Servir chaud.

Filet mignon rôti au beurre d’herbes

Le par Beatricedans Recettes à base de porc1 commentaire

Facile à faire et très parfumé, voilà un bon filet mignon cuit rapidement à la poêle….

Servi ici avec des petits pois frais et juste assaisonnés avec un peu de ce même beurre d’herbes….

Ingrédients :

  • 1 filet mignon
  • 50g de beurre
  • 1 branche d’estragon
  • 2 branches de thym frais
  • 3 branches de persil

Préparation :

  • Mixer ensemble le beurre, les feuilles d’estragon, de persil et le thym frais, ici du thym citron.
  • Saler et poivrer et garder au frais, on peut le préparer à l’avance.
  • Couper le filet mignon en tranches d’environ 1,5cm d’épaisseur, saler et poivrer légèrement.
  • Dans une poêle faire fondre un peu de ce beurre d’herbes et faire cuire à feu doux les tranches de filet mignon sur chaque face.
  • Accompagner de légumes aromatisés au même beurre d’herbes.