Catégorie : Recettes à base de viande

Parmentier de patate douce, pommes et boudin noir

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Une idée pour changer du parmentier classique, c’est très bon et plus léger…….

Ingrédients : 

  • 2 belles patates douces
  • 2 boudins noirs de qualité
  • 3 pommes
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

  • Eplucher les patates douces, puis les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau.
  • Egoutter les patates douces, puis les écraser en purée, assaisonner et ajouter la crème fraîche.
  • Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop épaisses, les répartir dans un plat allant au four.
  • Enlever la peau des boudins, et émietter la chair sur les pommes.
  • Terminer par une couche de purée de patates douces.
  • Saupoudrer de la chapelure pour terminer.
  • Préchauffer le four à 190 degrés.
  • Faire cuire au four 30 minutes, servir bien chaud, accompagné d’une salade.

Souris d’agneau à l’ail, thym et pommes de terre

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un plat qui mijote longtemps au four pour donner une viande fondante……

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 600g de pommes de terre
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuil à soupe de miel liquide
  • 10cl de vin blanc
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150 degrés.
  • Choisir une cocotte allant au four, verser l’huile d’olive et faire dorer sur toutes les faces les souris d’agneau.
  •  Saler, poivrer, ajouter le miel, les oignons ciselés, l’ail haché, les herbes.
  • Laisser cuire quelques minutes à feu doux, puis ajouter le vin et 20 cl d’eau, couvrir la cocotte et mettre au four pour 2 heures.
  • Au bout d’une heure, retourner les souris d’agneau pour qu’elles soient bien imprégnées de jus.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
  • Servir les souris dans la cocotte, accompagnées de pommes de terre, arroser de jus.

Côte de veau gremolata

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A préparer sur une plancha ou à la poêle….

Ingrédients :

  • 4 côtes de veau
  • 20g de beurre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • Le zeste d’un beau citron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire chauffer la plancha ou la poêle.
  • Quand elle est chaude, faire fondre le beurre et cuire les côtes de veau salées sur feu vif 1 minute de chaque côté puis les laisser cuire à feu doux pour que la viande reste moelleuse, en les retournant une fois.
  • Pour la gremolata : hacher le persil avec la gousse d’ail, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive, saler poivrer.
  • Lorsque la viande est cuite, disposer la gremolata sur les côtes de veau et servir aussitôt.
  • Accompagner de légumes verts….