Catégorie : Recettes à base de viande

Souris d’agneau aux herbes

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

Un plat très parfumé, servi avec une salade de pois chiches aux oignons rouges et un coulis de poivrons, et un peu de boulgour nature.

(Les recettes de salade de pois chiche et coulis de poivrons (préparé à l’avance) sont sur le site)

Ingrédients :

  • 2 belles souris d’ agneau
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 branches de menthe
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuil d’huile d’olive
  • 1 cuil à café de cumin
  • 1 pincee de ras el hanout (facultatif)
  • 1 jus de citron
  • 1 botte d’oignons frais

Préparation :

  • Hacher ensemble les herbes et les gousses d’ail, puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger.
  • Dans un plat allant au four poser les souris d’agneau salés et les enrober de la préparation, ajouter les oignons frais épluchés etun demi verre d’eau dans le plat.
  • Faire cuire pendant 2 heures au four thermostat 150 degrés en retournant la viande 1 fois.
  • Préparer la salade de pois chiches, le boulgour, le coulis de poivrons qui peut être remplacé par un coulis de tomates maison.

Gratin de poireaux au jambon

Le par Beatricedans Recettes à base de porc, Recettes de légumes1 commentaire

Sur le même principe que les endives au jambon, voici le gratin de poireaux au jambon. Je choisis de jeunes poireaux pour cette recette.

Ingrédients :

  • 8 poireaux
  • 4 tranches de jambon
  • 30cl de lait
  • 50g de comté
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 10g de beurre
  • muscade

Préparation :

  • Préparer une béchamel avec le lait, la farine, le beurre, la muscade ( voir recette).
  • Bien laver les poireaux après les avoir épluchés.
  • Faire cuire 15 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante et bien égoutter.
  • Beurrer un plat allant au four et étaler une petite couche de béchamel
  • Etaler chaque tranche de jambon, poser dessus 2 poireaux, une cuillère de béchamel et rouler la tranche.
  • Disposer les rouleaux dans le plat, arroser du reste de béchamel et saupoudrer de comté râpé.
  • Faire gratiner au four th 180° pendant 20 bonnes minutes.
  • Servir aussitôt.

Filet mignon au lait de coco

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Une recette très parfumée qui séduit toujours.

Ingrédients : 

  • 1 filet mignon
  • 1 boite de tomates en dés
  • 1 boite de lait de coco
  • une tige de citronnelle
  • 1 cuil à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de gingembre
  • quelques  graines de cardamone
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • Pour accompagner : riz basmati nature, épinards

Préparation :

  • Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec la viande dans une cocotte dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les épices : gingembre, curcuma et remuer quelques minutes.
  • Puis verser le contenu de la boite de tomates en dés, la tige de citronnelle, deux ou trois graines de cardamone, saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire le riz basmati nature en y ajoutant 2 graines de cardamone.
  • Faire cuire les épinards nature.
  • Présenter dans des jattes séparées la viande en sauce, les épinards, le riz nature.
  • Pour ce plat, j’ai préparé également une purée  en mélangeant moitié  topinambours et moitié pommes de terre  et en la parfumant au gingembre.
  • et bien sûr, si on a un peu de temps des naans au fromage……