Catégorie : Recettes à base de veau

Tendrons de veau aux olives et pommes de terre

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Une recette à faire mijoter doucement à base de tendrons veau, au final, une viande  très fondante……

 Ingrédients :

  • 4 tendrons de veau
  • 50g d’olives noires
  • 2 cuil à soupe de graisse d oie
  • 3 tranches de pancetta
  • 8 pommes de terre
  • 1 botte d’oignons frais
  • du thym
  • 1 verre de vin blanc

Préparation  :

  • Enlever les cartilages des tendrons de veau et  couper la viande en morceaux.
  • Faire chauffer la graisse d’oie dans une sauteuse puis faire colorer les tendrons  salés et poivrés pendant quelques minutes avec les oignons ciselés.
  • Déglacer au vin blanc et laisser  cuire pendant 40mn à feu doux et à couvert.
  • Ajouter  les pommes de terre, les branches de thym , les olives et la pancetta coupées en morceaux et laisser cuire pendant 25 mn environ, toujours à feu doux et à couvert.
  • Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt.

Escalopes de veau au roquefort

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escalope veau roquefort

Ingrédients :

  • 4 escalopes de veau
  • 1 bouchon de cognac
  • 80g de roquefort
  • 20cl de crème fraîche
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire les escalopes salées et poivrées dans une poêle dans le beurre chaud.
  • Ecraser le roquefort dans un bol et le mélanger à la crème fraîche.
  • Lorsque les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle.
  • Verser le cognac et faire flamber.
  • Ajouter le roquefort et sur feu moyen remuer sans arrêt avec une cuillère en bois.
  • La sauce épaissit.
  • Remettre les escalopes 1 minute et servir aussitôt.
  • Suggestion : accompagner de purée de pommes de terre et de quelques champignons sautés.
  • Cette recette peut aussi se faire avec des grenadins de veau.

Côte de veau à la normande

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cote de veau à la normande

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 500g de champignons
  • 1 cuil à soupe d’huile
  • 1 côte de veau épaisse
  • 5 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de persil haché
  • 2 échalotes

Préparation :

  • Faire découper par son boucher une côte de veau épaisse pour 4 personnes.
  • Dans une cocotte (de la taille de la pièce de veau) faire chauffer le beurre.
  • Faire colorer la viande sur les 2 faces, puis  laisser cuire à feu doux , cocotte couverte pendant 15 minutes.
  • Eplucher les champignons et les faire sauter dans la poêle avec la cuillère d’huile.
  • Hacher les échalotes et les ajouter dans la cocotte avec la viande.
  • Laisser cuire 10 minutes.
  • Sortir la côte de veau , la mettre dans un plat et recouvrir de papier d’aluminium pour la garder au chaud
  • Déglacer la cocotte avec le calvados, ajouter la crème.
  • Laisser réduire la sauce, ajouter les champignons, saler, poivrer.
  • Découper la viande en tranches.
  • Présenter dans le plat de services les tranches nappées de sauce.
  • Saupoudrer de persil haché.
  • Accompagner de gratin de pommes de terres et de légumes comme endives braisées ou haricots verts….