Une entrée automnale facile à faire et goûteuse……

Ingrédients :

• 1 butternut (choisir une longue pour pouvoir découper des tranches )
• 1/2l de bouillon de volaille (maison si possible)
• 400g de champignons de Paris rosés
• 3 morceaux de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 30g de beurre
• 15cl de crème fleurette
• 4 tranches de pain rassis
• 1 cuil à soupe d’huile

Préparation :

• Couper les tranches de pain rassis en petits cubes.
• Dans une poêle verser l’huile et dès qu’elle est chaude, ajouter les cubes de pain et les faire dorer.
• Saler en fin de cuisson les croûtons. Les réserver dans un bol, ces croûtons peuvent se garder plusieurs jours.
• Découper dans le haut du butternut 4 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les éplucher.
• Dans un faitout, verser 2 verres de bouillon de volaille, ajouter les tranches de butternut, couvrir et laisser cuire entre 8 et 10 minutes. Le butternut doit être cuit, puis égoutter les tranches et les conserver au chaud.
• Hacher les échalotes, laver les champignons, couper les pieds et détailler les champignons en tranches.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, et ajouter les échalotes.
• Au bout d’une minute, ajouter les champignons, bien les remuer dans la casserole puis ajouter un bon verre d’eau, les cèpes séchés, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement.
• Ajouter la crème fleurette, mixer le tout et vérifier l’assaisonnement, puis laisser sur feu doux en couvrant la casserole.
• Dresser dans des coupes un tranche de butternut, arroser de crème de champignons et décorer de quelques croûtons et servir aussitôt.