Grand aioli à ma façon

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Un plat idéal pour les grandes tablées et l’été… Tout se prépare à l’avance et se sert froid. Je le sers avec la sauce aioli mais également avec une mayonnaise au basilic à côté pour ceux qui craignent l’ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150g de cabillaud par personne ou de morue dessalée
  • Légumes de saison : pommes de terre, carottes, courgettes, fèves, haricots verts, chou fleur, salade croquante….
  • pour la sauce aioli :
  • 3 gousses d’ail
  • 1 jaune d’oeuf
  • huile d’olive
  • piment d’espelette
  • 1/2 citron
  • mayonnaise au basilic . 1 jaune d’œuf, une cuillère de moutarde
  • huile d’olive

Préparation :

  • Faire cuire tous les légumes séparement à la vapeur, sauf bien sûr la salade et garder au frais.
  • Faire cuire le poisson à la vapeur avec un peu de thym puis garder au frais.
  • Préparer l’aïoli : dans un bol piler les gousses d’ail épluchées en purée.
  • Puis ajouter un jaune d’œuf et monter en mayonnaise en fouettant et versant l’huile d’olive en filet.
  • Assaisonner en sel et piment d’Espelette et une goutte de citron.
  • Mayonnaise au basilic : préparer une mayonnaise classique puis incorporer les feuilles de basilic ciselées.
  • Servir le tout bien frais.

Beignets de courgettes

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Ingrédients :

  • 500g de courgettes 
  • 1 petit oignon
  • 2 œufs
  • 150 g de farine tamisée
  • 10 cl d’eau pétillante
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Piment d’Espelette
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
  • Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
  • Verser l’eau pétillante  en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
  • Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
  • Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole
  • Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
  • Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.

Tarte à la purée d’aubergine et féta

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizza1 commentaire

Ingrédients :

  • 4 belles aubergines
  • 3 tomates
  • 1/2 oignon
  • 250g de féta
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les aubergines en 2 et les faire cuire au four pendant 25minutes, th 180 degrés.
  • Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les faire compoter dans une cuillère d’huile d’olive avec le demi oignon, saler, poivrer.
  • Récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère et l’écraser grossièrement, saler lègèrement.
  • Etaler une pate feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
  • Répartir la purée d’aubergines, puis par dessus disposer une couche de fondue de tomates.
  • Rabattre vers l’intérieur les bords de la pâte.
  • Emietter sur la tarte la féta, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
  • Ciseler les feuilles de basilic, disposer sur la tarte et servir aussitôt.