Voici une recette très moelleuse de terrine qui plait toujours.

Ingrédients :

• 1 lapin
• 500g de chair hachée de veau ( chez le boucher)
• 1 sachet de tranches fines de lard fumé
• 5cl d’armagnac
• 1 oeuf
• une dizaine d’abricots secs bien moelleux
• 2 échalotes

Préparation :

• Désosser le lapin et couper la chair en petits dés avec un bon couteau.
• Hacher les échalotes
• Dans une jatte, mélanger la chair de veau, les dés de lapin, les échalotes, arroser d’armagnac.
• Saler, et poivrer, vérifier l’assaisonnement.
• Ajouter l’oeuf, bien remuer.
• Couper les abricots en lamelles et mélanger.
• Tapisser une terrine avec les tranches fines de lard fumé.
• Remplir la terrine avec la préparation.
• Filmer la terrine et mettre au frais une nuit.
• Faire cuire au bain marie pendant 2 h, th 160°, terrine sans couvercle.
• Laisser refroidir, couvrir la terrine et laisser 3 à 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.