Beignets de courgettes

Ingrédients :

Préparation :

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
Verser l’eau pétillante en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole
Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.

Tarte à la purée d’aubergine et féta

Ingrédients :

Préparation :

Couper les aubergines en 2 et les faire cuire au four pendant 25minutes, th 180 degrés.
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates et les faire compoter dans une cuillère d’huile d’olive avec le demi oignon, saler, poivrer.
Récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère et l’écraser grossièrement, saler lègèrement.
Etaler une pate feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Répartir la purée d’aubergines, puis par dessus disposer une couche de fondue de tomates.
Rabattre vers l’intérieur les bords de la pâte.
Emietter sur la tarte la féta, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner au four th 200 degrés pendant 30 minutes.
Ciseler les feuilles de basilic, disposer sur la tarte et servir aussitôt.

A servir froid sur lit de salade ou à emporter en picnic….

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.
Laver les courgettes, enlever les deux bouts, et les découper en fines tranches à l’aide d’un économe.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la farine, bien mélanger et délayer avec le lait, saler, poivrer, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux (ou passer un petit coup de mixeur pour lisser la préparation)
Couper le jambon en lamelles, ajouter aux légumes.
Verser la préparation sur le mélange légumes, jambon, remuer.
Beurrer et fariner un moule à cake ou tapisser le moule de papier sulfurisé, verser la préparation, répartir sur le dessus le fromage râpé.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, laisser refroidir dans le four.
Ce millefeuille peut se conserver enveloppé de film étirable au congélateur 48heures.