Caponata

Une recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été : compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

Ingrédients :

Préparation :

Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
Puis les découper en gros dés
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
Emincer les oignons.
Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
Laisser refroidir avant de servir.
Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Aubergines à la turque

Ce plat se mange tout seul chaud ou froid ou chaud en accompagnement d’agneau grillé par exemple.

Ingrédients :

Préparation

Laver les aubergines, enlever la queue et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Avec la pointe d’un couteau ou avec une cuillère, détacher la chair sans déchirer les coques, puis couper la chair en dés.
Garder les coques d’aubergines.
Hacher les oignons et les gousses d’ail épluchés.
Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner, les couper en dés.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
Dans une sauteuse, verser deux cuillères d’huile.
Ajouter tous les légumes, saler, poivrer.
Ajouter le thym.
Faire sauter pendant 5 minutes le tout, ajouter les pignons et les raisins égouttés.
Laisser cuire 5 minutes.
Dans un plat allant au four, verser une cuillère d’huile, disposer les coques d’aubergines garnies de la préparation.
Saupoudrer de coriandre hachée et laisser cuire au four pendant 1 heure th 175 degrés.

délicieuse recette d’été. A servir frais

Ingrédients : (pour 8 ramequins)

Préparation :

Peler les aubergines, les couper en rondelles, les mettre dans une passoire, les saler pour les faire dégorger pendant 30 minutes.
Puis les rincer et les essuyer.
Verser dans une poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer les oeufs avec le parmesan, ajouter la crème, les aubergines et le lait, saler, poivrer. La préparation doit être homogène.
Passer au pinceau un peu d’huile dans le fond et les parois de ramequins individuels.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Préchauffer le four th 210 degrés.
Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau pour les faire cuire au bain marie pendant environ 30 minutes.
Laver les tomates, les épépiner, les couper en dés et les faire mariner dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer, garder au frais.
Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir.
Servir ces flans démoulés sur assiette accompagnés de concassée de tomates.