Caviar d’aubergines

Avec toutes les aubergines en ce moment sur les marchés, voici une recette facile à faire.

Ingrédients :

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  •  1 branche de coriandre ( facultatif)
Préparation :
  • Laver les aubergines et les couper en deux.
  • Les faire griller au four pendant 20 minutes.
  • Passer au mixeur la pulpe, ajouter le jus de citron, l’ail épluché et l’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Servir tiède ou frais mais ne pas servir trop froid (cela tue le goût).
  • Suggestion : servir en entrée sur assiette, décorer de feuilles de coriandre,de lamelles de parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive, entouré de quelques feuilles de roquette , tomates cerise…ou en accompagnement de thon grillé, de brochettes d’agneau…. sur du pain grillé à l’apéro…..
  • On peut ajouter également une cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné) dans le caviar, c’est excellent.

Aubergines à la turque

Ce plat se mange tout seul chaud ou froid ou chaud en accompagnement d’agneau grillé par exemple.

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • 3 tomates
  • 2 oignons frais
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil à soupe de raisins secs
  • 2 cuil à soupe de pignons de pin
  • 1 cuil à soupe de coriandre hachée
  • 2 branches de thym
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Laver les aubergines, enlever la queue et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Avec la pointe d’un couteau ou avec une cuillère, détacher la chair sans déchirer les coques, puis couper la chair en dés.
  • Garder les coques d’aubergines.
  • Hacher les oignons et les gousses d’ail épluchés.
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner, les couper en dés.
  • Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
  • Dans une sauteuse, verser deux cuillères d’huile.
  • Ajouter tous les légumes, saler, poivrer.
  • Ajouter le thym.
  • Faire sauter pendant 5 minutes le tout, ajouter les pignons et les raisins égouttés.
  • Laisser cuire 5 minutes.
  • Dans un plat allant au four, verser une cuillère d’huile, disposer les coques d’aubergines garnies de la préparation.
  • Saupoudrer de coriandre hachée et laisser cuire au four pendant 1 heure th 175 degrés.

Compotée d’aubergines et fêta

Une entrée à préparer la veille….

Ingrédients : 

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • quelques pignons
  • 150g de fêta 

Préparation :

  • Emincer l’oignon et l’ail.
  • Couper l’aubergines en petits cubes.
  • Emonder les tomates et les couper en dés.
  • Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les légumes, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 5 minutes puis couvrir, baisser le feu et laisser finir de compoter pendant 10 minutes.
  • Enlever le couvercle et laisser refroidir et mettre au frais.
  • Au moment de dresser, disposer dans des coupes les aubergines, ajouter la fêta émiettée grossièrement, des feuilles de basilic ciselé, quelques pignons, un tout de poivrer et servir.