délicieuse recette d’été. A servir frais

Ingrédients : (pour 8 ramequins)

• 4 petites aubergines
• 6 cuil à soupe d’huile d’olive
• 50g de parmesan râpé
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 25cl de crème fraîche
• 8 tomates
• 1 citron
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

• Peler les aubergines, les couper en rondelles, les mettre dans une passoire, les saler pour les faire dégorger pendant 30 minutes.
• Puis les rincer et les essuyer.
• Verser dans une poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Mixer les oeufs avec le parmesan, ajouter la crème, les aubergines et le lait, saler, poivrer. La préparation doit être homogène.
• Passer au pinceau un peu d’huile dans le fond et les parois de ramequins individuels.
• Répartir la préparation dans les ramequins.
• Préchauffer le four th 210 degrés.
• Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau pour les faire cuire au bain marie pendant environ 30 minutes.
• Laver les tomates, les épépiner, les couper en dés et les faire mariner dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer, garder au frais.
• Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir.
• Servir ces flans démoulés sur assiette accompagnés de concassée de tomates.