Étiquette : céleri

Macaron de céleri à la carotte

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macaron legumes

Ingrédients :

  • 1 celeri rave
  • 4 carottes
  • 1 citron
  • 10 cl de crème fraîche

Préparation :

  • Couper a la mandoline le céleri en tranches, arroser de jus de citron et faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
  • Façonner à l’aide d’un emporte pièce des disques.
  • Faire cuire les carottes à l’eau bouillante puis les réduire en purée, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
  • Monter un disque de céleri,  tartiner de purée de carottes et poser dessus un autre disque
  • Réduire en purée les chutes de céleri, ajouter un peu de crème fraîche et assaisonner.
  • Servir sur assiette un peu de purée de céleri et les macarons de légumes autour.

Boule de céleri crousti fondante

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Une délicieuse façon originale de cuire une boule de céleri.  On trouve le craquant de la peau cuite au four et le fondant de la chair……Parfait pour accompagner une belle volaille….

Ingrédients :

  • 1 petite boule  de  céleri  (pour 2 personnes)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

  • Bien brosser sous l’eau la boule de céleri.
  • La disposer dans un petit plat allant au four.
  • L’arroser d’huile d’olive et saupoudre de sel de guérande.
  • Mettre au four 1H30 thermostat 180°et retourner la boule une ou 2 fois.
  • La cuisson est prête quand la pointe du couteau s’enfonce très facilement.
  • Ensuite retirer la boule du plat de cuisson, la disposer sur une assiette, la couper en deux, ajouter sur chaque moitié une cuillère de crème fraîche, saler, poivrer et servir aussitôt.

 

 

 

 

Ingrédients :

Céleri en écume au lard

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Un effet cuisine de chef garanti

celeri à l'ecume de lard

 Ingrédients :

  • une  petite boule de céleri
  • 30cl de crème fleurette
  • 30cl de lait entier
  • 70g de lardons

Préparation :

  • Eplucher la boule de céleri puis la couper en tranches et les détailler en bâtonnets (de la taille d’une frite).
  • Mélanger la crème et le lait.
  • Dans une casserole, disposer les bâtonnets de céleri, verser le mélange de liquides, il doit arriver à mi hauteur, et  ajouter une bonne cuillère à soupe de lardons pour parfumer.
  • Saler légèrement, poivrer et couvrir la casserole.
  • Faire cuire pendant  10 minutes, les bâtonnets doivent être tendres.
  • Faire griller dans une poêle à sec le reste des lardons.
  • Retirer les bâtonnets de céleri et les disposer dans des assiettes.
  • Plonger le mixeur plongeant dans la casserole et faire de l écume en mixant à la surface du liquide pour intégrer de l’air.
  •  Avec une cuillère,  récupérer délicatement  de l’écume et la disposer tout autour des bâtonnets et  un peu sur le dessus.
  • Décorer avec quelques lardons grillés et servir aussitôt.