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Marmelade d’agrumes

Le par Beatricedans Recettes de confituresLaisser un commentaire

Voici une recette que j’affectionne, la marmelade d’agrumes, très fruitée.

marmelade d'agrumesI

Ingrédients :

  • 2 citrons
  • 3 ou 4 pamplemousses roses
  • 1,2kg d oranges
  • 1kg de sucre 

Préparation :

  • Presser les pamplemousses pour obtenir 500g de jus.
  • Avec un zesteur récuperer les zestes des citrons et oranges, fruits préalablement lavés
  • Ebouillanter deux fois dans une petite casserole les zestes, ceci pour enlever l amertume.
  • Presser le jus des citrons.
  • Peler les oranges  et prelever les  suprêmes.
  • Mettre les suprêmes, les jus, les zestes et le sucre dans un faitout et laisser cuire 45 minutes environ,( vérifier la cuisson comme pour une confiture)
  • Puis mettre en pot.

Assiette de crabe

Le par Beatricedans Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une entrée très goûteuse, iodée mais qui demande un peu de patience pour décortiquer le crabe….
declinaison de crabe

Ingrédients :

  • 2 crabes frais achetés cuits au marché
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 citron
  • un peu de crème fleurette
  • 3 cuil de mayonnaise maison
  • du piment d’espelette
  • un peu de beurre fondu

Préparation :

  • Commencer par décortiquer très soigneusement les crabes en mettant dans un bol à part tout le corail.
  • Mélanger le corail avec un petit fouet ou une fourchette et le détendre avec un tout petit peu de crème fleurette pour obtenir une belle crème.
  • Assaisonner avec un peu de piment d’espelette.
  • Ajouter dans la chair de crabe  un peu de mayonnaise maison, le zeste  et le jus d’un demi citron, saler, poivrer. ( Ne pas ajouter trop de mayonnaise pour garder le bon goût du crabe)
  • Faire cuire les asperges vertes à l’eau bouillante quelques minutes  selon leur taille puis bien les égoutter  après les avoir rinçées à l’eau froide.
  • Etaler avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis  beurrer un moule en silicone à financier, disposer une tranche par moule et repasser au pinceau un tout petit peu de beurre sur le pain, enfourner th 180° jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, cela donnera de jolis paniers.
  • Dans les paniers refroidis,  tartiner légèrement de mayonnaise, poser quelques pointes d’asperges.
  • Dresser sur assiette un peu de crème de corail et poser dessus une quenelle de crabe.
  • Servir frais.

 

 

 

Tarte citron meringuée

Le par Beatricedans Tartes sucrées, crumble2 commentaires

Voici  la tarte au citron que je préfère! Il y a un peu de travail mais cela vaut la peine…
tarte citron
Ingrédients :

  • Pour la pâte à tarte :
  • 125g de beurre
  • 115g de sucre glace
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 300g de farine
  • Pour la crème au citron :
  • 150g de jus de citron
  • 150 g de sucre
  • le zeste de 4 citrons
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • Pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre
  • Une pincée de sucre glace

Préparation :

  • Tamiser la farine.
  • Travailler à la spatule le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade ou le mettre dans le bol d’un robot à petite vitesse.
  • Ajouter le sucre glace en mélangeant doucement sans émulsionner le beurre.
  • Puis ajouter les jaunes d’oeufs en filet tout en continuant de battre, puis verser 1/3 de la farine en pluie
  • Ajouter le reste de la farine sans trop travailler la pâte.
  • Mettre la pâte sur une plaque, fraiser légèrement, mettre la pâte en boule, envelopper dans un papier film et mettre 2 h au frais.
  • Abaisser la pâte, et tapisser un moule à tarte avec la pâte, faire précuire à blanc pendant 10 minutes à 160 degrés.
  • Puis finir de cuire pour la faire dorer.
  • Préparer la crème citron :
  • Prélever le zeste de 4 citrons.
  • Faire chauffer le jus et les zestes dans une petite casserole.
  • Battre les oeufs avec le sucre et faire blanchir le mélange.
  • Ajouter 1/3 du jus et bien mélange puis reverser le tout dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux.
  • Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans un bol d’eau froide.
  • Bien remuer et laisser tempérer.
  • Puis ajouter le beurre petit à petit en fouettant délicatement au fouet à main afin d’obtenir une crème parfaitement homogène.
  • Filmer le récipient et mettre au frais, le temps que le fond de tarte soit froid.
  • Garnir le fond de tarte de la préparation. On peut congeler la tarte 10 minutes le temps de faire prendre la crème.
  • Préparer la meringue .
  • Monter 3 blancs en neige ferme, puis ajouter 100g de sucre en 3 fois tout en continuant de battre.
  • Ajouter le zeste d’un  citron.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille, puis décorer la tarte  froide de meringue.
  • Remettre la tarte au congélateur pendant 10 minutes.
  • Sortir, saupoudrer de sucre glace.
  • Cuire 3 minutes au four préchauffé à 240 degrés juste le temps de colorer la meringue. Attention cela va très vite!
  • Le fait de congeler la tarte permet  à la crème de ne pas s’abîmer lors du passage au four. La meringue restera moelleuse à l’intérieur et craquante sur le dessus.
  • Puis laisser reposer la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir( permet à la crème d’être ferme quand elle est froide)