Étiquette : crème fleurette

Charlotte aux fraises

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Aussi belle que bonne…. A préparer 6 à 12 h avant de servir.

 

Ingrédients : 

  • 1 paquet de biscuits roses de Reims
  • 500g de fraises (ici des » Annabelle »)
  • 2 grosses cuillères de mascarpone
  • 20cl de crème fleurette entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60g de sucre

Préparation :

  • Commencer par battre la crème fleurette avec le mascarpone en chantilly ferme.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide , puis essorer et les faire fondre dans une cuillère d’eau dans une petite casserole, puis verser dans la crème chantilly tout en continuant de battre, ajouter le sucre.
  • Prendre un moule à fonds et bords amovibles.
  • Tapisser le fond et les bords de film étirable.
  • Disposer les biscuits roses sur le fond du moule puis sur les bords du moule.
  • Préparer les fraises et garder en pour la décoration.(un tiers environ)
  • Couper les fraises en tranches.
  • Tartiner le fond du gâteau de chantilly, ajouter une couche de tranches de fraises, puis recommencer l’opération et terminer par une couche de chantilly.
  • Mettre au frais pendant 6h au moins.
  • Au moment de servir, décorer des fraises entières restantes.

 

 

Gratin de poireaux

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Un bon plat pour accompagner poisson ou viande

gratin-poireaux

Ingrédients :

  • 1kg de poireaux
  • 100g de parmesan
  • 20cl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 10g de beurre

Préparation :

  • Préparer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole avec de l’eau salée.
  • Bien égoutter.
  • Beurrer un plat à gratin et frotter le fond avec la gousse d’ail.
  • Disposer les poireaux, arroser de crème et répartir le parmesan râpé, saler légèrement, poivrer.
  • Faire cuire au four th 180 degrés pendant 20mn.
  • Servir bien chaud.

Gâteau l’Arbois

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Une création mélangeant le gâteau de Savoie et les myrtilles, peu sucré et très agréable.

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Ingrédients : 

  • pour le gâteau de Savoie :
  • 6 oeufs
  • 130g de sucre
  • 180g de maizena
  • 1 zeste de citron
  • Pour l’insert :
  • 100g purée myrtilles
  • 80g  crème de cassis
  • 2 feuilles de  gelatine
  • pour la mousse :
  • 330 g de purée de myrtilles 
  • 100 de sucre
  • 330 de crème chantilly
  • 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Préparer le gâteau de Savoie :
Battre les blancs en neige en ajoutant 80g de sucre en 3 fois pour les serrer.
Fouetter  les jaunes avec 60g de sucre puis ajouter la maïzena.
Incorporer les blancs d’oeufs délicatement et le zeste de citron.
Tapisser un moule de papier sulfurisé, verser la pâte.
Faire cuire 5 minutes à 220° puis 30minutes à 150°.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer l’insert : faire ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine.
Faire chauffer dans une petite casserole la purée de myrtilles et la crème de cassis.
Ajouter hors du feu la gélatine égouttée en remuant avec un petit fouet.
Verser dans un plat recouvert de film étirable et mettre au congélateur pour faire prendre.
Préparer la mousse :
Monter la crème en chantilly.
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser la purée de myrtilles dans une casserole avec le sucre et faire chauffer pour dissoudre le sucre.
Ajouter hors du feu la gélatine égouttée en remuant avec un petit fouet.
Puis verser la purée refroidie en filet en continuant de battre la chantilly.
Monter le gâteau : choisir un moule pouvant se décercler, tapisser de bande de rhodoid,  couper le gâteau à la dimension du moule à cercle choisi sur une épaisseur de 2 cm.  Arroser le gâteau d’un léger sirop parfumé au citron. ( eau + sucre+ jus de citron)
Tartiner de la moitié de mousse, ajouter l’insert puis recouvrir complètement de mousse.
Mettre au frais 24H.