Pintade à la choucroute

Un plat léger à base de choucroute.
pintade choucroute
Ingrédients :

  • 1 kg de choucroute crue
  • 1 cuil à café de baies de genièvre
  • 1 verre de vin blanc ou de champagne
  • 1 verre d’eau
  • 100g de lard fumé coupé en dés
  • 1 pintade fermière
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • quelques pommes de terre

Préparation:

  • Bien rincer la choucroute puis la faire cuire pendant 1 heure à feu moyen dans une casserole couverte avec le lard fumé coupé en dés, les baies de genièvre, le vin blanc, saler .
  • Tartiner légèrmement la pintade salée poivrée, de graisse d’oie et mettre dans un plat allant au four entouré d’échalotes à feu doux th 165 degrés pendant 1 heure.
  • Arroser de temps en temps la pintade.
  • Retirer la pintade, déglacer le jus avec un peu de vin blanc.
  • Servir la pintade sur un lit de choucroute et le jus à part.
  • Accompagner de quelques petites pommes de terre cuite à la vapeur.

 

Pintade aux pommes

pintade aux pommes

Ingrédients : 

  • 1 pintade
  • 20cl de cidre
  • 3 foies de volaille
  • 3 échalotes
  • 50g de pignon de pin
  • 6 pommes
  • 3 petits suisses
  • 1 carotte
  • 20g de beurre

Préparation :

  • Couper en dés 2 pommes et faire  cuire ces morceaux dans une sauteuse avec du beurre.
  • Les laisser refroidir puis les  ajouter les aux petits suisses, saler, poivrer.
  • Farcir les pintades de ce mélange et les brider.
  • Dans une cocotte, faire dorer la pintades dans une cuillère de beurre,, ajouter les échalotes émincées et la carotte coupée en dés, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
  • Peler les 4 pommes restantes et ôter le chapeau : couper en dés en creusant les pommes, faire sauter avec les lardons les dés de pommes, ajouter les foies en morceaux , les pignons et farcir les pommes , recouvrir du chapeau et cuire au four pendant 20 minutes dans un plat avec une cuillère d’eau
  • Retirer les pintades de la cocotte, déglacer la cocotte avec le cidre,  et faire chauffer quelques minutes.
  • Découper la volaille,  la dresser sur un plat, entourer de pommes et de la farce.
  • Suggestion : accompagner de chou rouge braisé.