Tourte de pintade

Voici une délicieuse recette de tourte à la pintade, bien moelleuse.

Ingrédients :

  • 3 suprêmes de pintade 
  • 200g de farce de veau
  • 10 tranches très fines de lard fumé
  • 4 échalotes
  • 500g pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • persil
  • 30g de beurre
  • 2 cuil à soupe d’alcool (porto blanc ou cognac…)

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère de beurre ( j’ai utilisé la graisse de mon foie gras, ce qui donne un superbe goût).
  • Hacher le persil.
  • Enlever la peau des morceaux de pintade, puis couper les 3 blancs de pintade en lanières.
  • Hacher le reste de pintade avec les tranches de lard fumé, puis mélanger à la viande de veau hachée, saler, poivrer, arroser d’alcool, et ajouter le persil haché et l’oeuf.
  • Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Deposer au milieu la moitié de la farce, puis disposer dessus les lanières de pintade et terminer par le reste de farce.
  • Recouvrir de pâte feuilletée.
  • Bien rouler les bords.
  • Delayer le jaune d’oeuf avec une cuillère d’eau dans un ramequin et passer au pinceau tout le dessus du pâté et les bords.
  • Faire une petite cheminée au centre du pâté
  • Faire cuire 30mn au four  th 200°.
  • Servir chaud, accompagné d’une salade.

Pintade au chou

pintade au chou2

Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Pintade aux poireaux

Un plat d’hiver très light….. une volaille cuite dans son bouillon….

pintade aux poireaux

Ingrédients :

  • 1 belle pintade fermière
  • 2 cuil d’huile ou de graisse d’oie
  • 1 kg de poireaux
  • 1 v de vin blanc
  • 1 bouillon cube

Préparation :

  • Verser l’huile dans une cocotte allant au four.
  • Faire dorer la pintade, salée et poivrée, sur toutes ces faces dans l’huile chaude.
  • Retirer du feu et ajouter le verre de vin blanc.
  • Bien nettoyer les poireaux, et les disposer autour de la pintade.
  • Délayer un bouillon cube dans un litre d’eau puis le verser dans la cocotte.
  • Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant une heure th 180°.
  • Suggestion :  accompagner de riz blanc et couper un demi poireau très finement dans le sens de la longueur puis frire ces filaments et servir avec.