Un délicieux mélange de légumes parfumé au basilic…., un vrai régal et un plat de fin d’été. Ma petite touche personnelle, j’ai ajouté un talon de jambon cru pour cuire les légumes. On peut ajouter des pâtes dans ce plat, mais ce n’est pas nécessaire….

Ingrédients : 

• 1 talon de jambon cru
• 800g de haricots blancs à écosser 
• 500g  de haricots verts
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 4 tomates bien mûres
• 1 poireau
• 4 pommes de terre
• 1 botte de basilic
• 4 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• 80g de parmesan 
• 2 oignons
• 100g de pâtes (facultatif)

Préparation :

• Ecosser les haricots blancs.
• Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau, mettre à cuire avec le talon de jambon pendant 15 minutes.
• Préparer les courgettes, oignons, carotte, poireau, haricots verts, tomates mondées ( sans peau et sans pépins) puis les couper  en gros dés sauf les haricots verts et les ajouter dans la cocotte,
• Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn.
• Préparer le pistou : dans un mortier piler les gousses d’ail avec le basilic, puis ajouter une  pomme de terre et une tomate cuite ( récupérées dans la cocotte) et monter  avec un filet d’huile d’olive et le parmesan le pistou comme une mayonnaise,  le pilon doit tenir tout seul quand la sauce est prête.
• Une fois que les haricots blancs sont cuits, ajouter le pistou dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.