Une entrée à faire avec des jeunes poireaux.

Ingrédients :

• Une botte de jeunes poireaux
• 4 oeufs extra frais
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 tranches de Jambon Serrano
• Huile de truffe
• Vinaigre de xerès
• Vinaigre blanc pour la cuisson des oeufs mollets

Préparation :

• Faire cuire les poireaux à la vapeur.
• Poser les tranches de jambon serrano sur une plaque et les faire griller au four
• Faire griller les tranches de pain au four.
• Dresser sur assiette les poireaux en nid.
• Préparer une vinaigrette avec de l’huile de truffe et un peu de vinaigre de xeres, puis arroser légèrement les poireaux.
• Faire chauffer une casserole d’eau avec du vinaigre blanc et faire cuire les oeufs en oeuf poché, les égoutter et les positionner au milieu du nid de poireaux.
• Saler et poivrer puis servir.
• On peut ajouter quelques fines herbes.