Voici une délicieuse farce pas grasse et goûteuse que j’ai préparé pour une oie. Elle peut très bien s’adapter à un chapon ou une dinde.
Couper en dés des pommes épluchées et quelques figues sèches mais moelleuses.
Griller à sec des noisettes.
Enlever le boyau d’un ou 2 boudins blancs de bonne qualité et les couper en dés.
Ajouter les abats de la volaille coupés en dés également.
Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et arroser d’un bon bouchon de calvados ou armagnac.
Farcir la volaille avec ce mélange.
Étiquette : pomme,
Salade croquante céléri pommes
Une salade croquante
Ingrédients :
- 1 pomme type Golden
- 1 demi botte de branches de celéri
- 1 cuil de noisettes grillées
- vinaigre de cidre
- huile d’olive
- 1 demi citron
Préparation
- Emincer les branches de céleri épluchées en petites tranches très fines.
- Peler la pomme et la couper en dés et arroser les de quelques gouttes de citron.
- Préparer une vinaigrette au vinaigre de cidre.
- Mélanger la vinaigrette et les ingrédients de la salade.
- Décorer de quelques noisettes grillées.
Salade d’endives à l’indienne
Un petit air exotique pour accomoder des endives.
Ingrédients :
- 3 endives
- 1 pomme
- 2 pincées de curry
- 1 cuil à soupe de raisins secs
- vinaigrette
Préparation :
- Préparer une vinaigrette en ajoutant la cuillère de curry au mélange d’huile et vinaigre.
- Peler la pomme et la couper en dés.
- Couper les endives en rondelles.
- Mélanger le tout avec les raisins secs.
- Suggestion : on peut ajouter une gousse de cardamone dans la vinaigrette.
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