Poulet farci au citron

Voici un joli plat familial.

Ingrédients :

Préparation :

Préparer la farce du poulet :
Ciseler l’échalote.
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote, le foie du poulet et le lard fumé coupés en morceaux dans le beurre.
Couper en dés les tranches de pain
Les ajouter dans la poêle et faire dorer le tout.
Saler, poivrer et ajouter le zeste et le jus d’un citron.
Farcir le poulet et le mettre dans un plat allant au four.
Arroser le poulet d’huile d’olive et du jus d’un citron, saler, poivrer.
Mettre au four th 180° à cuire 20 minutes sur chaque cuisse, puis 10 minutes sur le dos pour que les blancs de poulet dorent.
Mesurer le riz dans un verre.
Faire revenir le riz dans une casserole avec une cuillère de beurre, puis ajouter le double de volume en eau, saler, couvrir et laisser cuire.
Lorsque le riz est cuit, ajouter la coriandre ciselée.
Arroser le riz d’un peu de jus de cuisson.
Servir autour du poulet coupé en morceaux, et la sauce à part.

Poulet à l’indienne façon biryani

Une recette très parfumée et simplissime à réaliser.

Ingrédients :

Préparation :

Couper le poulet en morceaux.
Dans une casserole, faire bouillir un demi litre d’eau avec le cumin, le coriandre, les clou de girofle, la cardamome.
Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Ajouter le riz et les raisins dans la casserole.
Laisser cuire 15 minutes.
Faire griller à sec dans une poêle les pistaches et amandes.
Verser le yaourt dans un bol, saler, poivrer et ajouter le concombre épluché et râpé.
Dresser le plat, ajouter les pistaches et amandes.
Servir le bol de yaourt à part.

U plat régional classique …cuisiné avec un bon poulet fermier…ici j’ai utilisé un poulet de race Gournay, une race normande de poulets savoureux.

Ingrédients :

Préparation :

Découper le poulet en morceaux, saler, poivrer puis faire dorer dans le beurre et l’huile dans une sauteuse de chaque côté puis mettre les morceaux sur une assiette.
Avec la carcasse faire un bouillon de volaille en ajoutant oignon, carottes dans un grand faitout, saler, ajouter une branche de thym, ajouter de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire. Les carottes serviront de légumes d’accompagnement.
Dans la même poêle ajouter les échalotes hachées, flamber au calvados, ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche (tant pour tant), remuer au fouet à main puis ajouter les morceaux de poulet et faire cuire à petit feu en couvrant la cocotte.
Emincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre, bien poivre, saupoudrer légèrement de sucre et les faire légèrement caraméliser.
Couper les pommes en tranches de 1,5cm d’épaisseur et enlever avec un petit emporté pièce le cœur sans casser les tranches.
Pendant ce temps faire un caramel à sec avec une cuillère de sucre, ajouter les tranches de pommes de 1,5 cm d’épaisseur, mettre une louche de bouillon de volaille et les faire cuire à petit feu, réserver.
Servir les morceaux de poulet, les tranches de pomme, la compote, les oignons caramélisés et verser la sauce (la lier avec un fouet si besoin avec une cuillère de maïzena.
Accompagner de carottes cuites.