Étiquette : tomate

Caponata

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une  recette qui nous vient du sud de l’Italie, très agréable en été :  compotée d’aubergines, tomates et céleri servie froide.

Ingrédients :

  • 1kg d’aubergines
  • 50g d’olives vertes
  • 500g de tomates
  • 3 oignons
  • 2 cuil à soupe de câpres
  • 2 cuil à soupe de pignons de pins
  • 2 branches de céleri
  • 5 anchois
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de Xerès
  • quelques feuilles de basilic
Préparation :
  • Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.
  • Les saler et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 40 minutes.
  • Puis les découper en gros dés
  • Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés.
  • Peler la branche de céleri et la couper en tronçons.
  • Emincer les oignons.
  • Dans une sauteuse ,verser l’huile d’olive et faire dorer les oignons, puis ajouter les dés d’aubergines et faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter le celeri, les filets d’anchois, les tomates, le vinaigre de vin.
  • Poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Ajouter les pignons, les câpres et les olives.
  • Finir de laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Tarte tian à la courgette et tomate

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizza1 commentaire

Une tarte facile à faire qui s inspire du tian. J ai utilisé de la fêta mais j aurai aussi pu prendre de la mozzarella.

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 3 petites courgettes
  • 2 barquettes de tomates cerise
  • 200g de fêta 
  • du thym frais
  • huile d’olive

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  • Emietter la fêta et la repartir sur la pâte.
  • Couper les courgettes en rondelles fines et  les tomates cerise en 2.
  • Disposer les tranches de courgettes et de tomates en les alternant sur la pâte.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur la tarte.
  • Enfourner dans un four préchauffé th 180 ° pendant 35 à 40 minutes.
  • Se mange tiède ou froid.

Sauté de veau à la tomate et olives

Le par Beatricedans Recettes à base de veauLaisser un commentaire

Une viande mijotée cuite à petit feu….

Ingrédients :

  • 800g de blanquette de veau (ou sauté de veau)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 70g de concentré de tomate ( une petite boite)
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10cl de vin blanc
  • 5cl d’eau
  • 3 tomates fraîches
  • quelques olives noires
  • une branche de thym
  • une pincée de paprika
  • une pincée de curcuma

Préparation :

  • Dans une cocote verser l’huile d’olive.
  • Ajouter les gousses d’ail et les oignons hachés.
  • Faire revenir avec les morceaux de viande, saler, poivrer.
  • Verser le vin blanc
  • Délayer dans un bol le concentré de tomates avec l’eau et le rajouter.
  • Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocote, ajouter les épices.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H30 à 2heures.
  • La viande doit être fondante et la sauce liée.