Un plat qui se sert chaud ou froid.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 courgettes
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 cuil d’huile d’olive
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 2 pincées d’herbes de Provence

Préparation :

• Eplucher les oignons et l’ail, les émincer.
• Peler les pommes de terre et les couper en dés.
• Dans une sauteuse , verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail.
• Eplucher les aubergines, les couper en dés et les ajouter dans la sauteuse, remuer et couvrir la sauteuse, faire cuire 5 minutes.
• Pendant de temps, couper les courgettes en dés puis les ajouter à la préparation , remuer et laisser cuire 3 minutes.
• Ajouter les pommes de terre en dés, bien remuer pendant 2 minutes, puis verser la boîte de pulpe de tomates, assaisonner, ajouter les herbes de Provence, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre, sinon rajouter 5 minutes de cuisson.

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Rions