Pour changer de recette avec les feuilles de bettes….délicieux

Ingrédients :

• 300g de riz à risotto
• le vert d’une botte de côtes de bettes (300g environ)
• 1 pincée de sarriette
• 1 échalote
• 25g de beurre
• 2 à soupe de mascarpone
• 60g de parmesan
• 1l de bouillon de légumes ou d’eau
• le zeste d’un citron
• 15cl de vin blanc

Préparation :

• Couper en lanières les feuilles de bettes.
• Hacher l’échalote.
• Faire chauffer le bouillon et garder au chaud.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et le riz, remuer à la cuillère en bois.
• Lorsque les grains de riz sont bien nacrés, ajouter le vin et remuer jusqu’à absorption complète.
• Puis ajouter 1 louche de bouillon chaud, remuer jusqu’à absorption puis recommencer pendant environ 15 minutes.
• Ajouter les feuilles de bettes, remuer et finir de cuire encore 5 minutes, toujours en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
• Il faut environ 20 minutes de cuisson pour le riz au total.
• Poivrer, saler légèrement, ajouter le parmesan, le mascarpone, le zeste de citron, bien remuer, couvrir et laisser reposer 3/4 minutes avant de servir.