Pavé de merlan sauce cresson

Absolument délicieux . J’ai fait lever par mon poissonnier des filets sur un beau merlan.

Ingrédients :

  • 4 pavés de merlan
  • 1 grosse botte de cresson
  • 1 échalote
  • 1 cuil à café de beurre
  • 4 cuil à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil à soupe de vodka
  • 1 cuil à soupe de Noilly Prat

Préparation :

  • Émincer l’échalote et la faire suer dans le beurre fondu dans une casserole.
  • Couper les tiges de la botte de cresson, puis défaire la botte et bien la rincer.
  • Ajouter dans la casserole le cresson et le faire suer quelques minutes en le remuant.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et faire cuire en remuant pendant 4/5 minutes, les tiges du cresson doivent être bien tendres.
  • Mixer la préparation et verser la dans un bol.
  • Dans la même casserole faire chauffer les alcools avec la crème fraîche.
  • Dès que ce mélange est chaud, ajouter la purée de cresson, saler, poivrer et conserver au chaud.
  • Tapisser une poêle de papier sulfurisé, verser une goutte d’huile puis posera les pavés de poisson.
  • Les faire cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
  • Dresser sur chaque assiette un peu de sauce, poser dessus un pavé, saler à la fleur de sel et servir aussitôt.
  • Accompagner de pommes de terre grenaille vapeur.

Filets de Saint Pierre et son beurre à l’orange et poivre de Timut

Quel délice!

Ingrédients :

  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 70g  de beurre très froid
  • 2 échalotes
  • 2 oranges
  • poivre de Timut
  • 1 soupçon d’huile d’olive

Préparation :

  • Ciseler finement les échalotes.
  • Presser les oranges.
  • Dans une casserole faire suer les échalotes dans 10g de beurre.
  • Verser le jus en remuant et laisser cuire 5 minutes, le jus doit avoir bien réduit.
  • Garder sur feu très doux au bain marie pendant la cuisson du poisson.
  • Dans une poêle disposer une feuille de papier sulfurisé, verser un soupçon d’huile d’olive et poser les filet de poisson côté peau.
  • Laisser cuire ainsi sur feu moyen, puis lorsque les filets sont presque cuits, éteindre le feu et couvrir d’un couvercle, les filets de poisson vont continuer de cuire et seront parfaits et moelleux.( ma technique pour obtenir toujours des filets de poisson parfaits)
  • Dans la casserole de sauce, ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter avec un fouet à main pour obtenir une sauce bien lisse, saler, poivrer au poivre de Timut.
  • Dresser les filets de poisson sur assiette et napper de sauce.
  • En accompagnement j’ai servi de la purée de patate douce, légèrement crémée et avec quelques gouttes de jus d’orange et assaisonnée au poivre de Timut.

    Filet de poisson et poireaux au curry

    Une épice qui parfume tout le plat…

    Ingrédients :

    • 4 filets de poisson (lotte, dorade….)
    • 5 poireaux
    • curry en poudre
    • 2 cuil à soupe de crème
    • 2 cuil à soupe d’huile d’olive

    Préparation :

    • Eplucher les poireaux, les laver puis les couper en rondelles.
    • Dans une casserole verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter une cuillère à café de curry, laisser chauffer une minute, puis ajouter les poireaux, bien remuer.
    • Ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
    • Verser la crème, assaisonner et laisser chauffer à feu doux.
    • Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’oliver, ajouter une cuillère a café de curry, chauffer et ajouter les filets de poisson et les imprégner de cette sauce, faire cuire selon les filets pendant 5 minutes environ.
    • Dresser.