La vraie brandade de morue nimoise ne comporte pas d’ail ni de pomme de terre, et est très riche en huile d’olive ( 2 fois plus que de lait).
Donc pour la rendre plus légère, j’ai cuisiné une brandade avec de la pomme de terre et de la morue salée de mon poissonnier, de l’huile d’olive, et du lait.
Pour dessaler la morue, la rincer puis la couvrir d’eau dans un récipient pendant 24 h en changeant 3 fois l’eau.
Pour la rendre plus originale j ajoute des olives noires.
Ingrédients ( pour 2 pers) :
- 250g de morue dessalée
- 4 belles pommes de terre
- 2 branches de thym frais
- 40g d’huile d’olive
- 3 verres de lait
- une quinzaine d’olives noires (facultatif)
- 2 cuil à soupe de chapelure
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre( avec leur peau) à la vapeur.
- Rincer les filets de morue et les mettre à cuire dans une casserole avec 2 verres d’eau et 1 verre de lait, une branche de thym.
- Lorsque la morue est cuite, l’égoutter et l’effeuiller avec une fourchette ou une spatule, enlever les arêtes éventuelles et la verser dans une casserole.
- Ajouter le lait, la branche de thym et l’huile d’olive.
- Peler les pommes de terre, et les ajouter coupées en morceaux et grossièrement écrasées.
- Bien remuer et faire chauffer le tout ensemble à feu doux en continuant d’écraser les pommes de terre et en faisant absorber tout le liquide.
- Si nécessaire rajouter un peu de lait et d’huile d’olive.
- Hacher les olives noires, et ajouter les 2/3 à la brandade.
- Dans une coupelle mélanger le reste d’olives noires à la chapelure.
- Verser la brandade dans un plat allant au four, saupoudrer du mélange chapelure/olive et faire gratiner pendant 20 minutes au four th 180°.
- Elle est très bonne aussi sans olives, juste gratinée au four.
- Servir avec une bonne salade.
CVOUSLECHEF - Le Blog 