Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes

Le par Beatricedans A grignoter, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients : 

  • 300g de foies de volailles 
  • 120g de  bon beurre
  • 2 échalotes
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 120 ml de Pineau des Charentes
  • un peu de graisse de canard
  • bon poivre de Séchuan ou autre

Préparation :

  • Éplucher et émincer  les échalotes.
  • Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
  • Ajouter  les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
  • Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
  • Bien laisser refroidir.
  • Couper le beurre en petits morceaux
  • Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
  • Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
  • Verser dans une terrine.
  • Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
  • Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.

Quiche au jambon et Saint Agur

Le par Beatricedans Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée maison
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 100g de lait
  • 100g de crème fleurette
  • 75g de Saint Agur

Préparation :

  • Etaler la pâte dans un moule à tarte.
  • Découper le jambon en lanières et le répartir sur la pâte.
  • Emietter grossièrement le fromage et l’ajouter sur le jambon.
  • Dans un bol battre les oeufs avec la crème fraîche et le lait, saler légèrement, poivrer.
  • Verser la préparation et faire cuire au four th 180 degrés pendant environ 40 minutes.
  • Servir tiède, accompagné de salade de mâche agrémentée de noisettes grillées.

Endives à l’orange et au poivre de Timut

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Un régal….. pourquoi ne pas les servir avec des saint Jacques juste poêlées….

Ingrédients :

  • 8 jeunes endives
  • 40g de beurre
  • 1 belle orange
  • poivre de Timut

Préparation :

  • Rincer sous l’eau les jeunes endives et les essuyer puis les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Faire fondre le beurre dans une pôele, disposer les endives et les faire cuire sur un côté sur feu pas trop fort.
  • Les retourner, saler, poivrer et ajouter le jus de l’orange.
  • Laisser encore cuire 5 minutes. (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et laisser une minute de plus si nécessaire)
  • Servir chaud.