Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients : 

• 300g de foies de volailles 
• 120g de  bon beurre
• 2 échalotes
• 50g de crème fraîche épaisse
• 120 ml de Pineau des Charentes
• un peu de graisse de canard
• bon poivre de Séchuan ou autre

Préparation :

• Éplucher et émincer  les échalotes.
• Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
• Ajouter  les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
• Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
• Bien laisser refroidir.
• Couper le beurre en petits morceaux
• Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
• Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
• Verser dans une terrine.
• Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
• Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.