Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Confiture gelée d’agrumes

Le par Beatricedans Recettes de confituresLaisser un commentaire
Le mélange d’agrumes est très agréable en goût.
confiture d'agrumes
Ingrédients :

  • 1 kg d’oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 citrons
  • 2 kg de sucre

Préparation :

  • Brosser les oranges puis prélever à l’aide d’un couteau autonome les zestes.
  • Presser les oranges, les pamplemousses et les citrons.
  • Garder les pépins et les mettre dans une boule ou un morceau d’étamine.
  • Ajouter le sucre (le même poids que le jus obtenu)
  • Verser le jus dans une bassine à confiture et le sachet comprenant les pépins.
  • Détailler en très fines lamelles tous les zestes d’oranges et de citron et les ajouter.
  • Verser 30 cl d’eau par kg de sucre.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1H30, il faut que les zestes soient bien cuits et translucides.
  • Vérifier la cuisson en faisant couler une cuillère de marmelade sur une assiette bien froide, la confiture doit se figer.
  • Retirer le sachet de pépins, mettre en pot la confiture gelée bouillante, visser les couvercles.
  • Au bout de 10 minutes, retourner les pots à l’envers pendant 1 heure.
  • Garder quelques mois avant de consommer.

Câpres et fleurs de câpres

Le par Beatricedans (sans nom)1 commentaire

fleur de capres

Les câpres sont les boutons à fleurs du câprier, coupés avant qu’ils ne s’ouvrent, alors qu’ils ne sont encore que de la grosseur d’un petit pois. On les trouve au sel ou au vinaigre et on s’en sert comme condiment. Il vaut mieux les rajouter en fin de cuisson car ils sont très fragiles.

En Sicile j’ai découvert les fleurs de câpres et j’en raffole. Ce sont des grosses câpres avec une queue.
A trouver dans toutes les bonnes épiceries italiennes.

Je viens de découvrir que cela existe aussi en Espagne.

Comment faire une pâte brisée?

Le par Beatricedans Préparations, pâtes, Recettes de baseLaisser un commentaire
  • Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 125g de beurre
  • 5cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un saladier  ou sur la planche de travail, verser la farine et le sel.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dés et commencer à sabler la pâte, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau.
  • Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments  rapidement, avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l’écrasant contre le plan de travail.
  • Le faire juste une fois car sinon la pâte durcirait.
  • Rouler la pâte en boule, l’aplatir en rectangle  (cela sera plus facile à étaler ensuite) et la recouvrir d’un film alimentaire.
  •  Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 1 heure avant utilisation.
  • Ensuite étaler la pâte selon l’utilisation demandée.

Note : la pâte se garde au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, et se congèle très bien.