Auteur : Beatrice

D'un passe temps favori, la cuisine est devenue mon occupation principale en organisant des ateliers culinaires à domicile. Si vous souhaitez réaliser un repas en passant un moment convivial entre amis, famille ,etc , si vous désirez vous initier à la cuisine, découvrir de nouveaux plats, vous faire plaisir autour de la cuisine..... n'hésitez pas! je me déplace chez vous et vous transmets mon savoir faire. Je vous propose également des visites du Paris gourmand.

Gariguette, mara des bois…

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Voici la saison des fraises qui commence et elle va durer jusqu’à la fin de l’été.

Au mot fraise sont associés d’ excellents souvenirs car je mangeais les premières fraises à mon anniversaire!

  • Les gariguettes :  rouge-orangé, la gariguette possède une forme allongée et se trouve dès le mois de mai. Cette fraise a été créee en 1970 par l’INRA en croisant deux variétés de fraises. Elle est sucrée et acidulée en même temps.
  • Les mara des bois  avec son petit goût de fraise des bois arrive un peu plus tard sur nos étals, à partir de juillet. 
  • La charlotte : un peu plus ronde,  ressemble à un coeur.…..

Attention : les fraises ne se gardent pas, donc achetez la quantité nécessaire chaque fois.
Très peu calorique, et pleine de vitamines, abusons de ce fruit magique
Conseil : 

Pour ne pas perdre le parfum de la fraise,   les laver avec leur queue pour ne pas les gorger d’eau. Equeuter les  juste avant de les manger.

Cocotte de rates

Le par Beatricedans Recettes de légumesLaisser un commentaire

Des petites pommes de terre fondantes à souhait!

cocotte de rates

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre ratte
  • 50g de beurre
  • bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • branche de thym frais

Préparation :

  • Couper les pommes de terre lavées en 2.
  • Dans un wok faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre, arroser d’une bonne louche de bouillon.
  • Ajouter la gousse d’ail entière, une branche de thym frais, couvrir et laisser cuire jusquà ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Les « Prosciutto »

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Le San Daniele ( Prosciutto di San Daniele)

  • Il est fabriqué à San Daniele et bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée).Tout d’abord, l’origine de la matière première. Les cuisses doivent provenir exclusivement des porcs élevés dans dix régions italiennes du Centre et du Nord de l’Italie (Frioul Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie Romagne, Toscane, Latium, Abruzzes, Marches et Ombrie). Mais la fabrication se fait exclusivement à San Daniele.
  • Il est salé au sel marin, a un affinage de 13 mois minimum, et n’au aucun additif.
  • Pour exhaler tout son arôme,  il doit être dégusté à température ambiante en tranches fines.

Le jambon de Parme ( Prosciutto di Parma)

  • Le secret du Jambon de Parme commence par une délicate sélection des porcelets ; seulement des cochons italiens de races sélectionnées, ayant un poids d’au moins 150 Kg., leur alimentation est rigidement contrôlé (nourris de céréales et de petit lait de parmesan  et affiné au minimum 12 mois) Une condition essentielle pour obtenir le Cru de Parme est que la totalité du travail soit réalisée en « zone typique » : une région extrêmement bien délimitée qui comprend le territoire de la province de Parme situé au sud de la via Emilia à une distance d’au moins 5 km.s de celle-ci, jusqu’à une altitude de m. 900, délimitée à l’est par le fleuve Enza et à l’ouest par la rivière Stirone. En effet les conditions climatiques de cette zone sont un environnement idéal pour l’affinage des jambons.
  • Il bénéficie d’un AOC et reconnaissable  par la couronne ducale marquée au fer rouge.
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 Attention : Sur les étals bon nombre de jambons se nomment jambon d’Italie… mais rien à voir avec ces 2 là.