Plonger les oeufs dans une casserole d’eau bouillante :
- pour des oeufs coque : compter 2,5 à 3 minutes à compter de la reprise de l’ébullition
- pour des oeufs durs : compter 9 minutes à compter de la reprise de l’ébullition
Catégorie : Mes trucs
Quelle est la différence entre une crème de légumes et un velouté de légumes?
UNE CREME : est une soupe à laquelle on ajoute de la crème fraîche.
UN VELOUTE : est une soupe passée à laquelle on ajoute des jaunes d’oeuf et de la crème : mélanger le jaune d’oeuf et la crème (30 gr de crème par jaune d’oeuf), verser ce mélange dans la soupe sans faire bouillir.
Qu’est ce qu’une cuisson à l’anglaise?
Cette cuisson est adaptée pour tous les légumes verts : haricots verts, petits pois, pois gourmands, asperges vertes….
Le principe :
Faire bouillir l’eau et le sel. Il faut compte 10 à 15 de sel par litre d’eau.
Ajouter le légume et lorsque cela bout à nouveau, cuire le temps désiré (3 minutes pour des petits légumes tournés), puis sangler (les mettre à rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons).
Le sel permet une température d’ébullition plus basse, donc une ébullition plus rapide et cela permet de développer une oxygénation plus importante qui favorisera la « sortie » de la chlorophylle.
CVOUSLECHEF - Le Blog 