Quelle est la différence entre une crème de légumes et un velouté de légumes?

UNE CREME : est une soupe à laquelle on ajoute de la crème fraîche.

 UN VELOUTE : est une soupe passée à laquelle on ajoute des jaunes d’oeuf et de la crème : mélanger le jaune d’oeuf et la crème (30 gr de crème par jaune d’oeuf), verser ce mélange dans la soupe sans faire bouillir.

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