Catégorie : Mes trucs

Beurre manié?

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Qu’est ce que le beurre manié ? Il s’agit d’un mélange de beurre et de farine dont on se sert pour épaissir une sauce un peu trop liquide.

Comment le préparer :

  • Il faut utiliser  le même poids en beurre et en farine, bien mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter un peu de ce mélange dans la sauce et  remuer doucement au fouet.

Conseil : il faut ajouter le beurre manié par petite quantité et laisser à la farine le temps de cuire et donc d’épaissir votre sauce, bisque…..avant d’en rajouter.

Bain de friture, quelle température?

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Juste un petit rappel pour savoir à quelle température l’huile doit chauffer pour bien cuire.

à 120 degrés: on  fait frire des herbes ( persil, basilic, feuilles de céleri…) Au delà les feuilles perdent leur couleur.

à 150 degrés : on fait frire des pommes de terre vitelotte, des poireaux, des oignons, des pommes de terre paille.

à 170/180 degrés : on cuit des frites, des beignets…..

Panure à l’anglaise

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Comment prépare t-on une panure à l’anglaise ?

Il vous faut : 1 oeuf, de la farine et de la chapelure et  3 assiettes.

Première assiette : Verser la farine.

Deuxième assiette :  battre l’oeuf  à la fourchette en y ajoutant une goutte d’huile, saler, poivrer.

Troisième assiette : verser la chapelure.

Ensuite c’est un jeu d’enfant, on passe les aliments dans chaque assiette  en suivant l’ordre et en prenant bien le soin de bien enrober chaque fois les aliments.

Puis faire cuire  selon la recette dans une poêle, un bain de friture…..