Bain de friture, quelle température?

Juste un petit rappel pour savoir à quelle température l’huile doit chauffer pour bien cuire.

à 120 degrés: on  fait frire des herbes ( persil, basilic, feuilles de céleri…) Au delà les feuilles perdent leur couleur.

à 150 degrés : on fait frire des pommes de terre vitelotte, des poireaux, des oignons, des pommes de terre paille.

à 170/180 degrés : on cuit des frites, des beignets…..

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