• Comment éviter l’odeur du chou fleur lors de sa cuisson à l’eau?
• Ajouter deux cuillères à soupe d’huile au dessus de l’eau.
• Ajouter quelques graines de cumin dans l’eau de cuisson pour ceux qui le digèrent difficilement.

Cette technique s’applique aux carottes, navets, champignons, petits oignons, céleri boule.

• Tailler les légumes de la taille souhaitée.
• Mettre les légumes dans une casserole, recouvrir d’eau froide à niveau, ajouter une noix de beurre, une cuillère à café rase de sucre et une bonne pincée de sel.
• Recouvrir d’un couvercle ou d’une cartouche (un rond de papier sulfurisé de la taille de la casserole avec un petit trou au centre) et faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit toute évaporée
• Attention à ne pas faire brûler,  car la cuisson  va très vite à la fin.
• Le beurre va glacer les légumes lorsque toute l’eau de cuisson sera évaporée.

Voici une méthode que m’a enseigné Hervé, et qui donne de jolis magrets sur assiette. Ils peuvent être cuits à la plancha, dans une poêle, sur un barbecue….

• Quadriller la peau du magret avec la pointe d’un couteau, sans couper la chair.
• Faire griller coté peau les magrets pour faire fondre le gras sur la plancha, ou dans la poêle.
• Quand la peau est bien dorée, retirer le magret et jeter le gras.
• Poser le magret sur une  planche peau  grillée dessus.
• Couper dans le sens de la longueur le magret en 2.
• Recouper chaque moitié en 2 sans aller jusqu’au bout et aplatir , la peau se retrouve ainsi  sur tout le pourtour du morceau de magret.
• Poser le magret sur la plancha ou poêle pour terminer la cuisson du magret selon les goûts (plus ou moins rosé).
• On compte un magret pour 2 personnes.