Catégorie : Mes trucs

Comment faire un bon bouillon de légumes parfumé ?

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de baseLaisser un commentaire
  • Rien de plus simple, alors arrêtez d acheter des poudres industrielles…
  • Il vous suffit de couper en morceaux une carotte, un oignon, une branche de céleri, un poireau, une gousse d’ail.
  • Les verser dans un faitout, ajouter une branche de thym frais, quelques grains de poivre, puis verser deux litres d’eau.
  • Dès que l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 30mn.
  • Filtrer et voilà, le tour est joué!
  • Ensuite, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons ou des petits récipients, ainsi vous pourrez toujours en avoir à disposition dans votre congélateur.

 

 

 

 

Comment cuire un oeuf poché?

Le par Beatricedans Mes trucsLaisser un commentaire

Règle de base : C’est le vinaigre qui fait coaguler l’ oeuf, moins l’ oeuf est frais et plus il faut mettre du vinaigre.

Comment faire ? 

  • Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre
  • Mettre l ‘oeuf au ras de l’eau, le laisser tomber et laisser cuire dans l’eau frémissante pendant 2-3 minutes
  • Sortir à l’écumoire et plonger dans l’eau froide (glacée si ce n’est pas pour servir rapidement)
  • Enlever la «barbe» autour pour faire net.

Note : ne pas saler car le sel liquéfie l’ oeuf.
On peut les faire cuire la veille et les garder dans de l’eau glacée, les réchauffer dans de l’eau très chaude au moment de servir.

Comment faire un bouillon de volaille maison?

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de baseLaisser un commentaire

C’est tout simple.
ll faut une carcasse de poulet ( à demander à votre volailler), ajouter le cou du poulet
A défaut préparer le bouillon avec des ailerons de poulet. ( environ 5 ou 6)
Dans un faitout, mettre la carcasse rincée à l’eau froide pour enlever toute trace de sang.
Ajouter du vert de poireaux, une ou 2 carottes coupées en morceaux, un oignon, du thym, une feuille de laurier, quelques grains de poivre, saler et verser 2,5l d’eau.
Laisser cuire au minimum 1h à petit feu. L’idéal est environ 2h.
Laisser refroidir, le gras va remonter à la surface et ensuite enlever cette couche de gras.
Ce bouillon vous servira pour préparer un grand nombre de recettes.(risotto, soupe, cuisson de potiron…..)
Il se congèle très bien.

Personnellement je le congèle en petites portions, ce qui me permet de l’utiliser très facilement.
Essayer….. cela n’a rien à voir avec les bouillons cube!