Catégorie : Recettes de base

Mousse au chocolat

Le par Beatricedans chocolat, Recettes de base, Recettes Desserts1 commentaire

Un grand classique qui plait toujours. A parfumer avec un zeste d’orange, un vrai régal.

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir  (moi je préfère le corsé)
  • 1 cuil à soupe de café pour renforcer le goût du chocolat
  • 5 oeufs’
  • 50g de beurre
  • le zeste d’une orange

Préparation :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et le café.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Mélanger le chocolat aux jaunes d’œufs hors du feu, bien remuer pour avoir une belle pâte.
  • Ajouter le zeste d’une orange.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.
  • Verser dans des moules individuels  et mettre au frais pendant 12 heures au moins, plus elle reste au réfrigérateur, plus elle devient aérienne.
  • L idéal est de la laisser reposer 24 heures.

Pâte feuilletée ou semi feuilletée

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très simple à faire… avec du bon beurre. Je l’utilise pour des plats salés ou sucrés, des feuilletés apéritifs…..Appelée aussi pâte semi feuilletée

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 200g de beurre Charente Poitou (indispensable) très froid
  • 5g de sel
  • 120g d’eau

Préparation :

  • Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et ajouter le beurre très froid coupé en gros dés, laisser tourner 2 minutes.
  • Puis ajouter l’eau, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol, arrêter rapidement il doit rester des morceaux de beurre, rassembler la pâte
  • Puis garder la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  • Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte en rectangle, environ 3 mm d’épaisseur
  • Plier la pâte en 3 en portefeuille, (il faut bien plier en 3, la pliure ne se fait pas au milieu)et retourner le pâton pour avoir la pliure à droite, puis recommencer : étaler la pâte puis replier en 3. La pliure est toujours sur le côté droit avant de l’étaler.
  • Refaire encore trois fois et mettre au frais une heure, la pâte doit toujours être être froide. ( au total la pâte aura été pliée 4 fois) Si la pâte colle, la remettre 30 minutes au frais entre chaque tour.
  • Etaler la pâte pour l’utiliser.
  • Remettre la pâte au frais pendant 25 mn juste avant de l’enfourner (déjà disposée dans son moule , garnie ou pas). Cela lui permettra de bien gonfler.

Biscuit roulé

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C’est une recette que j’apprécie car elle est  variable à l’infini. La garniture du  gâteau dépend de ce que j’ai sous la main, fruits frais mélangés à de la chantilly, ou une bonne confiture de fruits rouges maison, ou une ganache, ou de la pâte à tartiner aux noisettes maison…..des morceaux de poire mélangés à de la ganache chocolat…
Dans le cas présent,  j ai utilisé de l,excellente confiture de fraises que j’avais faite et j’ai  recouvert le gâteau de chocolat fondu…

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 125g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1 cuil à café de levure chimique
  • Garniture au choix, : confiture, pâte à tartiner., fruits frais mélangés à de la chantilly…
Préparation :
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre noisette. Laisser refroidir.
  • Battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter 25g de sucre pour bien les serrer.
  • Travailler les jaunes d’œufs et 100g de sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter par petite quantité la farine, mélanger, le beurre, idem, les blancs en neige, puis recommencer la farine….Bien mélanger.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Etaler la pâte à l’aide d’une spatule sur toute la plaque en couche peu épaisse.
  • Faire cuire 15 minutes à four chaud th 6.
  • Des que le gâteau est cuit, le sortir du four.
  • Humidifier un torchon propre, poser dessus le gâteau toujours sur son papier de cuisson puis rouler le gâteau chaud dans le torchon humide.
  • Laisser refroidir, puis démouler.
  • Tartiner avec la préparation choisie.
  • Rouler à nouveau le gâteau en enlevant le papier sulfurisé.
  • Couper les extrémités du gâteau en biseau.
  • Décorer le gâteau.
  • Mettre au frais 1 heure ou 2 et servir.
  • Pour rendre cette pâte encore plus moelleuse, vous pourrez ajouter 20g d’huile pendant que vous faites blanchir les oeufs et le sucre.