Catégorie : Recettes de base

Qu’est ce que la Tempura?

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C’est une pâte à beignet d’origine japonaise, extrêmement goûteuse car tout peut se cuire dans cette pâte : légumes ( champignon, courgette, fleur de courgette, carotte, aubergine, chou fleur..), persil et basilic,  poissons, crustacés…  On sert généralement avec une  sauce tentsuyu.
Ingrédients : 

  • 150g de farine
  • 60g de maizena
  • 3 pincées de bicarbonate de soude
  • 40cl d’eau glacée
  • 1 oeuf

Préparation : 

  • Mélanger la farine, la maizena, le bicarbonate , puis ajouter l’oeuf.
  • Délayer avec l’eau glacée. C’est l’eau glacée qui permet une panure croustillante.
  • Ensuite, tremper tous les ingrédients souhaités dans cette pâte et faire frire dans un bain d’huile à 180 degrés quelques minutes,  le temps de dorer la pâte.
  • Poser sur du papier absorbant avant de servir.
  • On peut les accompagner de sauce ou pas.
  • La sauce tentsuyu se compose de dashi, de mirin et de sauce soja.

Mayonnaise

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Mes petites astuces pour ne pas la râter…..
sauce mayonnaise
Ingrédients :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/2l d’huile
  • 1 grosse cuillère de moutarde classique ou à l’ancienne

Préparation :

  • Mélanger la moutarde, le sel et le poivre.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs .
  • (Il faut au minimum 2 jaunes d’oeufs pour un litre d’huile et un maximum de 6 jaunes d’oeufs pour un litre).
  • Battre puis verser l’huile en filet sur le bord du bol en continuant sans arrêt de battre jusqu’à la bonne consistance ferme.
  • Astuce : plus on bat vite, plus la mayonnaise est épaisse.
  • Si la mayonnaise tranche : ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude.
  • Comment ne pas rater une mayonnaise : en versant très lentement l’huile dans le jaune et tous les ingrédients doivent être à la même température.

Pour une mayonnaise tartare : hacher des cornichons, des câpres, de la ciboulette et mélanger.

Comment faire une pâte brisée?

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  • Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 125g de beurre
  • 5cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un saladier  ou sur la planche de travail, verser la farine et le sel.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dés et commencer à sabler la pâte, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau.
  • Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments  rapidement, avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l’écrasant contre le plan de travail.
  • Le faire juste une fois car sinon la pâte durcirait.
  • Rouler la pâte en boule, l’aplatir en rectangle  (cela sera plus facile à étaler ensuite) et la recouvrir d’un film alimentaire.
  •  Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 1 heure avant utilisation.
  • Ensuite étaler la pâte selon l’utilisation demandée.

Note : la pâte se garde au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, et se congèle très bien.