Catégorie : Préparations, pâtes

Pâte à choux

Le par Beatricedans Préparations, pâtes, Recettes de base1 commentaire

Ingrédients :

  • 25cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  • Verser l’eau dans une casserole assez grande, saler et porter à ébullition.
  • Ajouter le beurre et laisser fondre.
  • Verser la farine en une seule fois et remuer vivement avec une spatule.
  • Continuer à remuer sur le feu jusqu’à ce que la pâte fasse boule et se décolle des parois de la casserole.
  • Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier, la remuer pour qu’elle refroidisse.
  • Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer avant de rajouter l’œuf suivant.
  • Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four th 7 – 180 °.
  • A l’aide d’une douille former de petits tas sur la plaque.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 20 minutes : les choux doivent doubler de volume et dorer, puis eteindre le four et laisser encore 10mn.
  • Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes : cela empêcherait les choux de gonfler.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de couper en deux pour garnir de préparation salée ou sucrée.
  • Cette pâte peut être utilisée en faisant une grande couronne, des bâtonnets….
  • Pour des choux plus moelleux, mélanger moitié eau , moitié lait.

Qu’est ce que la Tempura?

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C’est une pâte à beignet d’origine japonaise, extrêmement goûteuse car tout peut se cuire dans cette pâte : légumes ( champignon, courgette, fleur de courgette, carotte, aubergine, chou fleur..), persil et basilic,  poissons, crustacés…  On sert généralement avec une  sauce tentsuyu.
Ingrédients : 

  • 150g de farine
  • 60g de maizena
  • 3 pincées de bicarbonate de soude
  • 40cl d’eau glacée
  • 1 oeuf

Préparation : 

  • Mélanger la farine, la maizena, le bicarbonate , puis ajouter l’oeuf.
  • Délayer avec l’eau glacée. C’est l’eau glacée qui permet une panure croustillante.
  • Ensuite, tremper tous les ingrédients souhaités dans cette pâte et faire frire dans un bain d’huile à 180 degrés quelques minutes,  le temps de dorer la pâte.
  • Poser sur du papier absorbant avant de servir.
  • On peut les accompagner de sauce ou pas.
  • La sauce tentsuyu se compose de dashi, de mirin et de sauce soja.

Comment faire une pâte brisée?

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  • Ingrédients :
  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 125g de beurre
  • 5cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation :

  • Dans un saladier  ou sur la planche de travail, verser la farine et le sel.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dés et commencer à sabler la pâte, puis ajouter le jaune d’oeuf et l’eau.
  • Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments  rapidement, avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l’écrasant contre le plan de travail.
  • Le faire juste une fois car sinon la pâte durcirait.
  • Rouler la pâte en boule, l’aplatir en rectangle  (cela sera plus facile à étaler ensuite) et la recouvrir d’un film alimentaire.
  •  Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 1 heure avant utilisation.
  • Ensuite étaler la pâte selon l’utilisation demandée.

Note : la pâte se garde au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, et se congèle très bien.