Catégorie : Recettes de légumes

Bol de quinoa potimarron et lard fumé

Le par Beatricedans Recettes de légumes, Recettes Entrées, Sans gluten1 commentaire

Ingrédients :

  • 200 g de quinoa bio
  • 1 potimarron 
  • 4 tranches de lard fumé type ventrèche
  • 2 oignons
  • persil
  • noisettes
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher le potimarron, puis couper la chair en dés.
  • Hacher l’oignon.
  • Verser dans une sauteuse les légumes avec la cuillère à soupe d’huile d’olive et faire cuire.
  • Rincer le quinoa puis le faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée, égoutter.
  • Faire cuire le lard fumé coupé en dés dans une poêle à sec pour qu’il soit bien croustillant
  • Mélanger le tout, ajouter le persil et parsemer quelques noisettes grillées grossièrement concassées et servir.

Salade de courgettes à la féta

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Voici une salade très agréable de courgettes crues … A servir bien frais.

Ingrédients :

  • 400g de petites courgettes bien fermes
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 2 branches de menthe
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de coriandre
  • 100g de féta

Préparation :

  • Eplucher en fines tranches les courgettes lavées à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline.
  • Les disposer dans une passoire, saler légèrement pour les faire dégorger pendant 15 minutes.
  • Bien égoutter.
  • Dans un saladier ciseler toutes les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, remuer, ajouter les courgettes, et remuer.
  • Emietter dessus grossierement la féta.
  • Servir frais.

Galettes de courgettes et pois chiche

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un plat végétarien qui plaît…..

Ingrédients :

  • 400g de pois chiches en boîte
  • 120g de courgettes ( une courgette moyenne)
  • 1 petit oignon
  • 80g de gran padano râpé
  • 50g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 2 œufs
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • huile de tournesol
  • Accompagnement :
  • 1 bol de yaourt à la grecque
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de feuilles de menthe
  • 1 cuil à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Rincer les pois chiche, les égoutter puis les mixer.
  • Râper les courgettes, hacher l’oignon.
  • Mélanger à la purée de pois chiches, ajouter la farine, les œufs, le lait, le fromage, la levure chimique, bien mélanger.
  • Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le yaourt, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive et les herbes ciselées, saler, poivrer.
  • Verser 2 cuillères d’huile de tournesol dans une poêle.
  • Quand la poêle est bien chaude verser des cuillères de pâte en les aplatissant légèrement avec le dos d’une cuillère, faire bien dorer sur chaque côté. Faire cuire toute la pâte dans la poêle bien chaude, ajouter la dernière cuillère d’huile si nécessaire.
  • Servir chauds accompagnés de la sauce au yaourt.