Catégorie : Recettes de légumes

Salade de courgettes à la féta

Le par Beatricedans Recettes de légumes, SaladesLaisser un commentaire

Voici une salade très agréable de courgettes crues … A servir bien frais.

Ingrédients :

  • 400g de petites courgettes bien fermes
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 2 branches de menthe
  • 2 branches de basilic
  • 2 branches de coriandre
  • 100g de féta

Préparation :

  • Eplucher en fines tranches les courgettes lavées à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline.
  • Les disposer dans une passoire, saler légèrement pour les faire dégorger pendant 15 minutes.
  • Bien égoutter.
  • Dans un saladier ciseler toutes les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, remuer, ajouter les courgettes, et remuer.
  • Emietter dessus grossierement la féta.
  • Servir frais.

Petits flans d’aubergines et sa concassée de tomates fraîches

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délicieuse recette d’été. A servir frais

Ingrédients : (pour 8 ramequins)

  • 4 petites aubergines
  • 6 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 50g de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 25cl de crème fraîche
  • 8 tomates
  • 1 citron
  • quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Peler les aubergines, les couper en rondelles, les mettre dans une passoire, les saler pour les faire dégorger pendant 30 minutes.
  • Puis les rincer et les essuyer.
  • Verser dans une poêle 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Mixer les oeufs avec le parmesan, ajouter la crème, les aubergines et le lait, saler, poivrer. La préparation doit être homogène.
  • Passer au pinceau un peu d’huile dans le fond et les parois de ramequins individuels.
  • Répartir la préparation dans les ramequins.
  • Préchauffer le four th 210 degrés.
  • Disposer les ramequins dans un plat rempli d’eau pour les faire cuire au bain marie pendant environ 30 minutes.
  • Laver les tomates, les épépiner, les couper en dés et les faire mariner dans un bol avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer, garder au frais.
  • Lorsque les flans sont cuits, les laisser refroidir.
  • Servir ces flans démoulés sur assiette accompagnés de concassée de tomates.

Beignets de courgettes

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Ingrédients :

  • 500g de courgettes 
  • 1 petit oignon
  • 2 œufs
  • 150 g de farine tamisée
  • 10 cl d’eau pétillante
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Piment d’Espelette
  • huile de tournesol

Préparation :

  • Râper les courgettes avec une râpe à gros trous au dessus d’une passoire et laisser dégorger 30 min.
  • Dans un saladier faire un puits avec la farine,, ajouter, les œufs, saler, une pincée de piment d’espelette et mélanger.
  • Verser l’eau pétillante  en remuant pour obtenir une pâte un peu liquide et lisse.
  • Hacher l’oignon et le persil et les mélanger à la pâte.
  • Presser à la main les courgettes pour enlever l’eau rendue et les ajouter à la pâte.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole
  • Verser des cuillères de pâte dans l’huile bouillante et faire cuire les beignets en les retournant au bout de quelques minutes, ils doivent être bien dorés.
  • Egoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et servir aussitôt.