Catégorie : Recettes de légumes

Poêlée du sud

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Un plat qui se sert chaud ou froid.


Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 courgettes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 pincées d’herbes de Provence

Préparation :

  • Eplucher les oignons et l’ail, les émincer.
  • Peler les pommes de terre et les couper en dés.
  • Dans une sauteuse , verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail.
  • Eplucher les aubergines, les couper en dés et les ajouter dans la sauteuse, remuer et couvrir la sauteuse, faire cuire 5 minutes.
  • Pendant de temps, couper les courgettes en dés puis les ajouter à la préparation , remuer et laisser cuire 3 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre en dés, bien remuer pendant 2 minutes, puis verser la boîte de pulpe de tomates, assaisonner, ajouter les herbes de Provence, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes, vérifier la cuisson des pommes de terre, sinon rajouter 5 minutes de cuisson.

remuer

Rions

Clafoutis courgette parmesan

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Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • 10cl de lait
  • 1 branche de basilic
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 70g de parmesan
  • 1 cuil à soupe de farine

Préparation :

  • Laver les courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en dés.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire sauter 4 à 5 minutes les dés de courgettes.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs, le parmesan, le lait, la crème puis ajouter une grosse cuillère à soupe de farine et le basilic, poivrer, saler.
  • Ajouter les courgettes, bien remuer.
  • Verser la préparation dans des moules à tartelette (légèrement huilés si nécessaire) et faire cuire 20 minutes au four th 200 degrés.
  • Servir chaudes en accompagnement de viande ou poisson, froides  sur lit de salade, à apporter en picnic…..
  • Ces quantités permettent de remplir 6 à 7 moules à tartelettes.

Velouté froid de courgette à la fêta

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Une délicieuse préparation à servir en verrines  et à accompagner d’un cracker salé.

Ingrédients :

  • 800g de courgettes
  • 1 demi pot de yaourt grec
  • 50g de fêta
  • 1 branche de basilic

Préparation :

  • Faire cuire à la vapeur les courgettes coupées en morceaux, bien les égoutter pour enlever l’eau des légumes.
  • Les mixer dans dans blender avec le yaourt grec, la fêta, poivrer et saler légèrement.
  • Puis ajouter les feuilles de basilic ciselées  dans la préparation refroidie, remixer au blender au moment de servir la préparation, cela va mixer le basilic et donner un velouté incomparable.
  • Accompagner de crackers salés ou de tartines  juste badigeonnées d’huile d’olive puis grillees au four.