Catégorie : Recettes de riz

Casserole de lieu et riz aux épices

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes de rizLaisser un commentaire

Un plat familial facile à réaliser.

Ingrédients : 

  • 600g de filet de lieu 
  • 3 échalotes
  • 1 pincée de safran 
  • 4 graines de cardamone
  • 1 grosse pincée de cumin
  • 1 pincée de curry (à doser selon sa force)
  • 250g de riz 
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 1 fumet de poisson

Préparation :

  • Hacher les échalotes.
  • Verser l’huile dans la cocote, et ajouter les épices et les échalotes hachées.
  • Laver le riz et le verser dans la cocotte.
  • Arroser de fumet de poisson et porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le poisson coupés en cubes et laisser finir de cuire 10 minutes.
  • Verifier l’assaisonnement avant de servir.

 

Préparation du riz à sushi

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de rizLaisser un commentaire

La mode est aux sushi, mais savez vous les préparer ?

Voici comment préparer et façonner le riz.

Ingrédients : 

  • 500g de riz japonais à sushi 
  • 55 cl d’eau
  • 15g de sucre semoule 
  • 7cl de vinaigre de riz  ( si le vinaigre est sucré ou salé, diminuer légèrement les doses de sucre et de sel)
  • 10g de sel  fin 

Préparation :

  • Laver le riz  : mettre le riz dans un bol d’eau pour le laisser tremper puis l’égoutter et le rincer.
  • Le verser dans une casserole  et le couvrir d’eau  550g d’eau pour 500g de riz cru), mettre un couvercle et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire environ 12 minutes.  Eteindre le feu et laisser étuver 10 mn.
  • Etaler le riz dans un plat
  • Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre puis verser sur le riz , le vinaigre se met  toujours dans le riz chaud pour qu’il puisse s’évaporer.
  • Remuer délicatement sans écraser le riz.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et sucre si nécessaire.

FACONNAGE DES SUSHI

  • Humecter vos mains avec un peu d’eau, prendre une balle de riz de la taille d’une balle de ping-pong.
  • La façonner  pour lui donner une forme de quenelle : mettre la boule dans la paume de la main droite.
  • Avec  la main gauche utiliser les doigts ( index et annulaire) pour serrer la boule de riz et avec le majeur repousser la boule de riz pour l’arrondir.
  • Déposer un peu de wasabi et une lamelle de poisson.