Catégorie : Recettes de soupes

Velouté froid aux courgettes au fromage frais

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Une verrine très appréciée à l’apéro….

Ingrédients : 

  • 4 petites courgettes
  • 1 cube de bouillon de legumes bio
  • 100g de fromage frais
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Couper les courgettes en rondelles puis les faire cuire avec le bouillon de pendant environ 15 minutes.
  • Egoutter et mixer les courgettes avec le fromage et les feuilles de basilic, vérifier l’assaisonnement.
  • Mettre au frais pendant plusieurs heures.
  • Servir dans des verrines.

Velouté de carottes au poivre de Séchuan

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velouté de carottes au poivre

Ingrédients :

  • 1 kg carottes
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 2 cuil à café de beurre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 botte de mini carottes
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
  • Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
  • Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
  • Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  • Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
  • Garder au chaud.
  • Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
  • Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
  • Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
  • Servir aussitôt.

Soupe orientale

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Une soupe qui devient plat complet

soupe arabe

Ingrédients :

  • 250g  d’agneau
  • 50g de pois chiches
  • 3 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 100g de spaghetti
  • 1 citron
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Hacher les oignons et les gousses d’ail.
  • Couper la viande dégraissée en dés.
  • Dans un faitout, faire dorer dans l’huile la viande avec les oignons et ail.
  • Ajouter 1,5l d’eau, le safran, saler, poivrer et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • Peler et épépiner les tomates puis les couper en dés.
  • Couper en dés les carottes et branches de céléri.
  • Ajouter dans la cocotte les pois chiches, les carottes, le céléri.
  • Puis ajouter les spaghettis.
  • Dès que les pâtes sont cuites, verser la soupe dans une soupière.
  • Ajouter les dés de tomates, le jus de citron et la coriandre ciselée.
  • Servir aussitôt.