Ingrédients :

• 1 kg carottes
• 2 oranges
• 1 cuil à café de poivre de Séchuan
• 2 cuil à café de beurre
• 1 cuil à soupe de miel
• 1 botte de mini carottes
• 2 échalotes
• 10 cl de crème fleurette

Préparation :

• Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
• Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
• Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
• Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
• Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
• Garder au chaud.
• Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
• Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
• Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
• Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
• Servir aussitôt.