Catégorie : Recettes de soupes

Soupe au pistou

Le par Beatricedans Recettes de soupes1 commentaire

Un délicieux mélange de légumes parfumé au basilic…., un vrai régal et un plat de fin d’été. Ma petite touche personnelle, j’ai ajouté un talon de jambon cru pour cuire les légumes. On peut ajouter des pâtes dans ce plat, mais ce n’est pas nécessaire….

soupe-pistou

Ingrédients : 

  • 1 talon de jambon cru
  • 800g de haricots blancs à écosser 
  • 500g  de haricots verts
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 tomates bien mûres
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre
  • 1 botte de basilic
  • 4 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 80g de parmesan 
  • 2 oignons
  • 100g de pâtes (facultatif)

Préparation :

  • Ecosser les haricots blancs.
  • Les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau, mettre à cuire avec le talon de jambon pendant 15 minutes.
  • Préparer les courgettes, oignons, carotte, poireau, haricots verts, tomates mondées ( sans peau et sans pépins) puis les couper  en gros dés sauf les haricots verts et les ajouter dans la cocotte,
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 mn.
  • Préparer le pistou : dans un mortier piler les gousses d’ail avec le basilic, puis ajouter une  pomme de terre et une tomate cuite ( récupérées dans la cocotte) et monter  avec un filet d’huile d’olive et le parmesan le pistou comme une mayonnaise,  le pilon doit tenir tout seul quand la sauce est prête.
  • Une fois que les haricots blancs sont cuits, ajouter le pistou dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

 

 

 

 

Velouté de Saint Jacques et son tartare

Le par Beatricedans Recettes de soupes, Recettes Entrées1 commentaire

Une superbe recette…..alliant un délicieux velouté iodé et le croquant de la tartine grillée et le moelleux du tartare de Saint Jacques, digne d’un repas de fêtes!

velouté saint jacques

Ingrédients :

  • 4 belles noix de Saint Jacques
  • les bardes d’une vingtaine de coquilles Saint Jacques
  • 1 blanc de poireau
  • 8 champignons de Paris
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 30cl d’eau
  • 30cl de crème fleurette
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 zeste de citron vert

Préparation :

  • Il faut demander ou commander au poissonnier les bardes de Saint Jacques. Sinon il faut acheter 20 coquilles Saint Jacques et utiliser les 16 noix  restantes pour une autre recette ou les congeler.
  • Bien laver les bardes après avoir enlever et jeter la poche noire.
  • Emincer tous les légumes.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire revenir quelques minutes les légumes sans les faire colorer.
  • Ajouter le beurre et les bardes,  le corail des Saint Jacques s’il y en a et faire revenir deux minutes puis ajouter le vin.
  • Verser l’eau et la crème, poivrer, couvrir la casserole, et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes
  • Mixer la préparation, puis passer au chinois et conserver au chaud.
  • Emincer finement les noix de Saint Jacques, les disposer dans une assiette.
  • Saler et poivrer légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron vert.
  • Toaster légèrement les tranches de pain de campagne.
  • Disposer des lamelles de Saint Jacques sur les tranches de pain grillé.
  • Repasser rapidement un petit coup de mixeur plongeant dans le velouté pour le faire mousser, ajouter un filet de jus de citron vert, verifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans des coupes et servir aussitôt avec les tartines.

 

 

 

Gaspacho tomate fraise

Le par Beatricedans Recettes de soupes, Recettes de verrines saléesLaisser un commentaire

Une association qui marche pas mal!

gaspacho fraise tomate

Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 500g de tomates
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 branches de basilic
  • sel, poivre
  • tomate cerise

Préparation :

  • Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler, puis les couper en 2 et les épépiner.
  • Mettre dans un mixeur les fraises équeutées, les tomates, le vinaigre balsamique,  l’huile d’olive, 3 feuilles de basilic et mixer le tout finement.
  • Vérifier l’assaisonnement en sel, poivre, vinaigre, huile.
  • Mettre au frais pendant 1 h.
  • Au moment de servir, remuer bien le mélange, puis  verser dans des coupes, décorer d’une demi tomate cerise et d’une feuille de basilic, ajouter une goutte d’huile d’olive et servir immédiatement.