Catégorie : Recettes de soupes

Velouté froid de courgette à la fêta

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Une délicieuse préparation à servir en verrines  et à accompagner d’un cracker salé.

Ingrédients :

  • 800g de courgettes
  • 1 demi pot de yaourt grec
  • 50g de fêta
  • 1 branche de basilic

Préparation :

  • Faire cuire à la vapeur les courgettes coupées en morceaux, bien les égoutter pour enlever l’eau des légumes.
  • Les mixer dans dans blender avec le yaourt grec, la fêta, poivrer et saler légèrement.
  • Puis ajouter les feuilles de basilic ciselées  dans la préparation refroidie, remixer au blender au moment de servir la préparation, cela va mixer le basilic et donner un velouté incomparable.
  • Accompagner de crackers salés ou de tartines  juste badigeonnées d’huile d’olive puis grillees au four.

Velouté d’endives

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Une façon ingénieuse de faire manger des endives……

Ingrédients :

  • 30g de beurre
  • 600g d’endives
  • 3 pommes  de terre
  • 300g de lait
  • 300g d’ eau
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • 1 poignée de noix de pécan

Préparation :

  • Couper les endives en rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire revenir une minute les endives.
  • Ajouter les pommes de terre, verser le lait et l’eau, ajouter le demi bouillon cube, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
  • Puis mixer le tout finement, saler, poivrer.
  • Concasser grossièrement les noix de pécan.
  • Servir le velouté bien chaud, et ajouter au dernier moment dans chaque bol quelques noix de pécan.

Velouté aux champignons

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Un velouté très parfumé à servir en verrines pour une petite entrée, buffet de fêtes………. ou en bols pour un diner….

Ingrédients  : 

  • 500 g de champignons de Paris 
  • 60g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 10cl de crème 
  • ciboulette

Préparation :

  • Emincer les champignons et en garder quelques uns entiers pour la présentation.
  • Dans une sauteuse, verser 30g de beurre et faire sauter les champignons, couvrir pour leur faire rendre toute leur eau.
  • Préparer un litre de bouillon avec la tablette.
  • Verser dans une casserole  les champignons, verser à hauteur le bouillon et porter à ébullition pendant 10 minutes.
  • Ajouter la crème en fin de cuisson puis bien mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement.
  • Emincer les champignons restant et les faire sauter au beurre.
  • Verser le velouté bien chaud dans des verrines ou bols, décorer de quelques champignons juste sautés.
  • Ciseler la ciboulette et parsemer sur les verrines ou bols avant de servir.