Une dacquoise avec une mousse à la crème de marrons et des lamelles de poires forment un très bon mélange…. un peu de chocolat pour la rendre encore plus gourmande. Elle se prépare 48 h avant de la servir…..

Ingrédients :

pour la dacquoise :

• 3 blancs d’oeufs
• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d’amandes
• 40g de farine

pour la garniture :

• 125g de crème de marrons
• 100g de mascarpone
• 1 poire
• 1/2 citron
• 1 cuil à soupe de cognac

Pour la décoration :

• 100g de chocolat noir
• 1 cuil à soupe de lait ou de crème
• quelques brisures de marrons glacés

Préparation :

• Préparer la garniture : dans un saladier verser la crème de marrons et le mascarpone, le cognac puis mélanger au batteur pour obtenir une belle mousse, garder au frais.
• Eplucher la poire, la couper en lamelles fines et les verser délicatement dans une casserole.
• Ajouter le jus du demi citron et verser de l’eau à hauteur. Faire cuire puis égoutter.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre.
• Lorsque les blancs sont bien brillants, incorporer la poudre d’amandes et la farine.
• Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et étaler uniformément la pâte.
• Faire cuire 8 à 10 minutes, la pâte doit être ferme au toucher et à peine colorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Tartiner avec la mousse de marrons, ajouter les lamelles de poires au milieu et rouler le bûche délicatement en vous servant du papier sulfurisé et garder au frais.
• Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie avec la cuillère de lait.
• Etaler sur la bûche froide, décorer avec quelques lamelles de poires et des marrons glacés puis conserver au frais 24 ou 48h jusqu’au service.

Pourquoi ce nom car une fois qu’on a goûté un petit carré de ce gâteau…. il est difficile de s’arrêter……..

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir intense
• 120g de beurre
• 3 oeufs
• 130g de sucre
• 80g de farine
• 45g de chocolat blanc
• Un peu de fève de tonka

Préparation:

• Faire fondre à feu doux ou au bain marie dans une casserole le chocolat et le beurre ensemble.
• Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs.
• Verser le mélange chocolat/beurre dans le saladier et bien remuer.
• Incorporer la farine et mélanger avec une maryse jusqu’à obtenir un beau mélange onctueux.
• Couper avec un couteau de cuisine le chocolat blanc en dés (comme des pépites de chocolat) et les incorporer dans la pâte, râper un peu de fève de tonka.
• Préchauffer le four à 160 degrés.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Faire cuire pendant 12 minutes uniquement.
• Sortir le moule du four même s il ne semble pas très cuit : la cuisson va continuer en laissant le gâteau refroidir dans son moule et il va se solidifier.
• Lorsque le gâteau sera bien froid, le découper en carrés.
• A servir tel quel en petite portion ou en accompagnement d’un bon café.