Ingrédients :

• 500g de cerises + quelques cerises pour la décoration
• 50g de sucre
• 180g de spéculoos
• 70g de beurre
• 300g de fromage blanc 
• 300g de fromage frais type Saint Moret
• 100g de sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 6 feuilles de gélatine
• 2 oeufs
• 1 zeste de citron

Préparation :

• Faire fondre le beurre.
• Mixer les biscuits pour les écraser en poudre fine et ajouter le beurre fondu.
• Tapisser un moule (à charnière) avec du papier sulfurisé et étaler cette préparation, mettre au frais pour que la pâte durcisse.
• Dénoyauter les cerises et les faire cuire avec 50g de sucre.
• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée, puis les essorer et les faire fondre dans le jus de cuisson des cerises.
• Battre le fromage blanc avec le Saint Moret, ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs.
• Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
• Ajouter les cerises et leur jus dans la préparation, le zeste de citron,  puis incorporer délicatement les  blancs en neige.
• Verser dans le moule, filmer  et laisser prendre une journée au réfrigérateur.
• Décorer de quelques cerises fraîches ou cuites avant de servir.